{"product_id":"9788415100706","title":"Seguridad Alimentaria: Sistemas de Autocontrol para los Servicios de Cocina y Comedor","description":"\u003ch2\u003eSeguridad Alimentaria: Sistemas de Autocontrol para los Servicios de Cocina y Comedor\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y completa sobre los sistemas de autocontrol necesarios para garantizar la seguridad alimentaria en cocinas y comedores. El lector encontrará los fundamentos de la higiene alimentaria, los peligros asociados al consumo de alimentos y las medidas preventivas clave. La obra aborda desde las buenas prácticas de manipulación hasta la implementación del sistema APPCC, proporcionando herramientas esenciales para profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desarrolla de manera estructurada los conceptos fundamentales de la seguridad e higiene alimentaria aplicados a servicios de cocina y comedor. Explica los diferentes tipos de peligros que pueden afectar a los alimentos, tanto biológicos como químicos y físicos, y detalla las responsabilidades de los manipuladores de alimentos. Se profundiza en los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas, así como en las condiciones que deben cumplir los locales, equipos y utensilios. El libro dedica especial atención a las temperaturas de conservación y cocción, las prácticas correctas de higiene y la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Finalmente, aborda la normativa sobre etiquetado de alimentos como elemento clave para la trazabilidad y la información al consumidor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de seguridad e higiene alimentaria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación y prevención de peligros alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de limpieza, desinfección y control de plagas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCondiciones sanitarias de instalaciones y equipamiento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGestión de temperaturas en procesos de cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImplementación del sistema APPCC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa sobre etiquetado de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la restauración colectiva, responsables de cocinas industriales y comedores escolares, hospitalarios o empresariales. También resulta de gran utilidad para estudiantes de hostelería, técnicos en seguridad alimentaria y cualquier persona que desee implementar o mejorar los sistemas de autocontrol en servicios de alimentación.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para implementar sistemas de autocontrol APPCC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos claros para garantizar la higiene en cocinas profesionales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para identificar y prevenir riesgos alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePautas para cumplir con la normativa vigente en seguridad alimentaria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios para la correcta gestión de temperaturas y conservación de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: ICB Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 146\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 500 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra de referencia práctica para profesionales del sector de la restauración que necesitan dominar los sistemas de autocontrol alimentario. Su enfoque didáctico y estructurado facilita la comprensión de conceptos técnicos complejos, convirtiéndolo en un manual útil tanto para la formación como para la consulta diaria en cocinas y comedores.\u003c\/p\u003e","brand":"ICB EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53453581287771,"sku":"9788415100706","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841510070.jpg?v=1782533613","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415100706","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}