{"product_id":"9788415100317","title":"Cocina Hospitalaria","description":"\u003ch2\u003eCocina Hospitalaria\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía completa sobre la cocina hospitalaria, abordando desde la manipulación y propiedades de los alimentos hasta la elaboración de dietas terapéuticas. El lector encontrará una base sólida en fundamentos de dietética, clasificación de nutrientes y técnicas de cocinado, aplicados directamente al entorno sanitario. La obra se centra en la planificación de menús y el diseño de dietas específicas para distintas patologías, convirtiéndose en una herramienta práctica para profesionales que buscan optimizar la alimentación en el ámbito hospitalario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora de manera sistemática los principios de la alimentación en el contexto hospitalario. Comienza con el estudio de las propiedades y la manipulación segura de los alimentos, para luego adentrarse en la clasificación funcional de los mismos, analizando en detalle los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. A continuación, se abordan las técnicas de conservación de géneros y los distintos métodos de cocinado. La obra profundiza en los fundamentos de la dietética, explicando los principios inmediatos y las recomendaciones dietéticas básicas. La parte central se dedica a la elaboración de dietas terapéuticas, clasificadas por consistencia y por su valor calórico (hipocalóricas e hipercalóricas), así como por su relación proteínica. Se describen tipologías específicas como la dieta hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, y las diseñadas para pancreatitis o periodos postquirúrgicos. Finalmente, se aborda la planificación de menús hospitalarios, incluyendo el código de dietas, la variedad y la rotación de los mismos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades y manipulación de alimentos en el entorno sanitario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación funcional de los nutrientes: hidratos de carbono, grasas y proteínas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de dietética y recomendaciones sobre principios inmediatos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de dietas terapéuticas por consistencia y contenido calórico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTipología de dietas para patologías específicas: diabetes, hipertensión, problemas renales y hepáticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanificación, rotación y código de menús en hospitales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la nutrición, la dietética y la hostelería hospitalaria. Es especialmente útil para dietistas, nutricionistas, cocineros de instituciones sanitarias, personal de enfermería y gestores de servicios de alimentación que necesiten una guía práctica y detallada sobre la elaboración de dietas adaptadas a pacientes hospitalizados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento estructurado sobre la composición de los alimentos y su aplicación en dietas terapéuticas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una guía práctica para la planificación y rotación de menús en hospitales, optimizando recursos y variedad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de las necesidades nutricionales específicas de pacientes con distintas patologías.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a aplicar correctamente las técnicas de conservación y cocinado para garantizar la seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: ICB Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: mayo de 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 242\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 800 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y funcional que cubre de manera exhaustiva las necesidades de la alimentación hospitalaria. Su enfoque práctico, que combina teoría nutricional con la aplicación directa en dietas terapéuticas y planificación de menús, lo convierte en un recurso valioso para profesionales del sector. Es una obra de consulta clara y ordenada, ideal para quienes buscan fundamentar su trabajo diario en la cocina de un centro sanitario.\u003c\/p\u003e","brand":"ICB EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53453582565723,"sku":"9788415100317","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841510031.jpg?v=1782533658","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415100317","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}