{"product_id":"9788413573335","title":"Microbiología e higiene alimentaria","description":"\u003ch2\u003eMicrobiología e higiene alimentaria\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una visión completa y práctica de la microbiología y la higiene alimentaria, dos pilares fundamentales en la formación de cualquier profesional de la dietética. A través de un enfoque didáctico y aplicado, la obra guía al estudiante en el conocimiento de los microorganismos presentes en los alimentos, los mecanismos de contaminación y las estrategias clave para garantizar la seguridad alimentaria. El lector encontrará las herramientas necesarias para comprender y aplicar los principios de higiene en la manipulación, conservación y elaboración de alimentos, un requisito indispensable para su futura práctica profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de forma estructurada los fundamentos de la microbiología alimentaria, comenzando por la clasificación y características de los principales microorganismos patógenos y alterantes. Se exploran en detalle las fuentes de contaminación, los factores que influyen en el crecimiento microbiano y los métodos para su control. El texto profundiza en las normativas y sistemas de autocontrol, como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), esenciales para la gestión de la higiene en la industria alimentaria. Además, se tratan aspectos prácticos como la limpieza y desinfección, la higiene del personal y la trazabilidad de los alimentos, proporcionando una base sólida para la toma de decisiones en el ámbito de la dietética y la nutrición.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y fisiología de los microorganismos de interés en alimentos (bacterias, virus, hongos y parásitos).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMecanismos de contaminación, alteración y transmisión de enfermedades de origen alimentario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de conservación de alimentos: métodos físicos, químicos y biológicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistemas de gestión de la seguridad alimentaria: APPCC, prerrequisitos y normativa vigente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene del manipulador, limpieza y desinfección en entornos de producción y servicio de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está especialmente indicado para estudiantes del ciclo formativo de grado superior en Dietética, así como para profesionales de la nutrición y la alimentación que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en microbiología e higiene. También resulta de gran utilidad para técnicos en seguridad alimentaria, responsables de calidad y cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos que sustentan la manipulación segura de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base teórica sólida y actualizada sobre microbiología alimentaria, adaptada al perfil del dietista.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para la aplicación de sistemas de autocontrol y buenas prácticas de higiene.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves para identificar y prevenir los principales riesgos biológicos en la cadena alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque didáctico que facilita la comprensión de conceptos complejos mediante ejemplos y aplicaciones reales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Sara. Torralba\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Sintesis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 592.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia para la formación en dietética, que combina rigor científico con una vocación claramente pedagógica. Su estructura lógica y su enfoque práctico lo convierten en una herramienta de estudio eficaz, que prepara al alumno para enfrentarse a los desafíos reales de la seguridad alimentaria en su futuro laboral. Es una obra que cumple con creces su objetivo de proporcionar los conocimientos esenciales en microbiología e higiene de manera accesible y aplicada.\u003c\/p\u003e","brand":"SINTESIS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53685916434779,"sku":"9788413573335","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788413573335.jpg?v=1785371645","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788413573335","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}