{"product_id":"9788413479057","title":"LA QUIMICA A LA CUINA","description":"\u003ch2\u003eLA QUIMICA A LA CUINA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una inmersión rápida en los fundamentos químicos que explican los procesos culinarios. A partir de la reflexión sobre la cocina de vanguardia, el autor desvela cómo las sustancias determinan el color, el olor y el sabor de los alimentos, y por qué estos cambian al cocinarlos. El lector descubrirá la ciencia que hay detrás de las texturas y las transformaciones de células y tejidos, tanto animales como vegetales. Una obra que añade satisfacción intelectual a la experiencia sensorial de cocinar y degustar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora la relación entre la química y la cocina, partiendo de la premisa de que la información de un plato se disfruta tanto con los sentidos como con la reflexión. Se adentra en las nuevas técnicas, productos y estilos culinarios que han irrumpido en la gastronomía, vinculándolos con la nutrición y la salud. A través de la química, describe las sustancias responsables del color, el aroma y el gusto de los alimentos, y explica cómo las cocciones modifican estas propiedades. Además, analiza las estructuras químicas y biológicas de las células y tejidos animales y vegetales para entender las texturas y los cambios que experimentan durante la preparación de los platos. El objetivo es que el lector comprenda qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, enriqueciendo así su experiencia culinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de química aplicada a la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones químicas de los alimentos durante la cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre estructura molecular y propiedades sensoriales (color, olor, sabor).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de texturas y cambios en células y tejidos animales y vegetales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNuevas técnicas culinarias y su base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVínculo entre ciencia, nutrición, salud y cocina de vanguardia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía y estudiantes de ciencias que deseen comprender los procesos químicos que ocurren en la cocina. También es ideal para lectores curiosos que buscan una explicación rigurosa y accesible de por qué los alimentos se comportan de una manera determinada al cocinarlos, y para aquellos interesados en la cocina de vanguardia y la relación entre ciencia y alimentación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios químicos que rigen la cocina, desde el color hasta la textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para anticipar y controlar los cambios en los alimentos durante la preparación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión científica que enriquece la experiencia sensorial y la reflexión sobre los platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para aplicar estos conocimientos en la práctica culinaria diaria o profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva actualizada sobre la relación entre nutrición, salud y nuevas técnicas gastronómicas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MANS, CLAUDI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Tibidabo Ediciones\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Química\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Una inmersión rápida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e Mayo de 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 190\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 297 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra resulta de interés para quienes buscan una introducción clara y fundamentada a la química culinaria, sin necesidad de conocimientos previos avanzados. El autor logra conectar conceptos científicos con la práctica cotidiana de la cocina, ofreciendo una perspectiva que puede mejorar tanto la técnica como la apreciación de los alimentos. Su enfoque en la cocina de vanguardia y la relación con la salud lo sitúa como un recurso útil para profesionales y aficionados que deseen profundizar en el \"porqué\" de la cocina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"TIBIDABO EDICIONES, S.A.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501037838683,"sku":"9788413479057","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841347905.jpg?v=1783083161","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788413479057","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}