{"product_id":"9788413478333","title":"LA QUIMICA EN LA COCINA","description":"\u003ch2\u003eLA QUIMICA EN LA COCINA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro invita al lector a descubrir la fascinante ciencia que se esconde detrás de cada receta y técnica culinaria. A través de un enfoque claro y accesible, el autor desvela los procesos químicos que transforman los ingredientes en platos llenos de sabor y textura. Una obra esencial para quienes desean comprender el \"porqué\" de la cocina, combinando rigor científico con pasión gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra explora los fundamentos químicos que rigen la cocina cotidiana y profesional. Desde la reacción de Maillard que dora la carne hasta la emulsión de una mayonesa, el autor explica cómo los átomos y las moléculas interactúan para crear sabores, aromas y texturas. Se analizan procesos como la fermentación, la coagulación de proteínas, la cristalización del azúcar y la extracción de compuestos aromáticos. Cada capítulo conecta un principio químico con una aplicación práctica en la cocina, ofreciendo al lector herramientas para experimentar y mejorar sus resultados culinarios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReacciones químicas en la cocina: Maillard, caramelización y oxidación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEmulsiones y estabilización de salsas y cremas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFermentación y transformación de alimentos (pan, yogur, vino).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstructura de proteínas y su comportamiento al cocinar carnes y huevos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de los aromas y potenciadores del sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la temperatura y el pH en las preparaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a aficionados a la cocina que desean ir más allá de las recetas y entender los procesos científicos que las sustentan. También es de gran interés para estudiantes de gastronomía, químicos curiosos y profesionales del sector que buscan fundamentar su práctica con conocimiento técnico. No requiere formación previa en química, ya que los conceptos se explican de forma didáctica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos químicos que ocurren al cocinar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas culinarios y evitar errores comunes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase científica para innovar y crear nuevas recetas con confianza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVisión integradora de la cocina como laboratorio experimental.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora del criterio para seleccionar ingredientes y técnicas adecuadas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MANS, CLAUDI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Tibidabo Ediciones, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e QUIMICA, COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e UNA INMERSION RAPIDA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e abril de 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 194\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 306 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna propuesta sólida y bien estructurada que logra tender un puente entre la ciencia y el arte culinario. Su enfoque didáctico y ejemplos prácticos lo convierten en una herramienta útil tanto para el cocinero casero como para el profesional. Recomendado para quienes buscan entender la cocina desde una perspectiva racional sin perder el placer sensorial.\u003c\/p\u003e","brand":"TIBIDABO EDICIONES, S.A.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501037904219,"sku":"9788413478333","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841347833.jpg?v=1783083163","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788413478333","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}