{"product_id":"9788413022727","title":"RESULTADOS DE LA CONVOCATORIA PARA EL FOMENTO DE LA I+D+I EN","description":"\u003ch2\u003eResultados de la Convocatoria para el Fomento de la I+D+I en\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra compila los resultados de los proyectos de investigación financiados por la Universidad de Alicante en el marco del programa de ayudas para el fomento de la I+D+I en materia gastronómica. A través de 22 trabajos realizados por diversos grupos de investigación, el lector accederá a conocimiento de excelencia que aborda la gastronomía desde una perspectiva científica, técnica y cultural, consolidando la base investigadora del grado en Gastronomía y Artes Culinarias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro presenta de manera sistemática los proyectos seleccionados en las convocatorias de 2022 y 2023, impulsadas por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA en colaboración con el Ayuntamiento de Denia. Cada investigación aporta datos, metodologías y conclusiones sobre aspectos clave de la gastronomía mediterránea, desde la producción y transformación de alimentos hasta el análisis sensorial y la sostenibilidad. Se trata de una recopilación que visibiliza el trabajo de los equipos de la Universidad de Alicante y su contribución al avance del sector gastronómico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInvestigación aplicada a la gastronomía mediterránea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovación en procesos culinarios y alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSostenibilidad y calidad en la producción de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis sensorial y desarrollo de nuevos productos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransferencia de conocimiento entre universidad y sector gastronómico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a investigadores, docentes y estudiantes de gastronomía, ciencias de la alimentación y turismo culinario. También resulta de interés para profesionales del sector hostelero, chefs, productores y gestores de proyectos gastronómicos que busquen fundamentar su actividad en evidencias científicas y en la innovación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a 22 investigaciones originales sobre gastronomía mediterránea realizadas por grupos universitarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación actualizada y rigurosa sobre tendencias y avances en I+D+i alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEjemplos concretos de colaboración entre la universidad y el territorio, con casos prácticos aplicables.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión multidisciplinar que integra ciencia, técnica y cultura gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Publicacions Institucionals Universitat d'Alacant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina, comidas y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Publicacions Institucionals UA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: Septiembre de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 208\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 679 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una publicación de carácter institucional y académico que ofrece una panorámica actual de la investigación gastronómica impulsada desde la Universidad de Alicante. Su valor radica en la diversidad de enfoques y en la calidad de los trabajos seleccionados, lo que la convierte en una referencia útil tanto para el ámbito universitario como para el profesional interesado en la innovación culinaria basada en datos y evidencias.\u003c\/p\u003e","brand":"PUBLICACIONS INSTITUCIONALS UNIVERSITAT D'ALACANT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53475490791771,"sku":"9788413022727","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841302272.jpg?v=1782842205","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788413022727","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}