{"product_id":"9788412774771","title":"HELADOS CURSO DE FORMACION DE ELABORACION ARTESANAL E INDUS","description":"\u003ch2\u003eHELADOS CURSO DE FORMACION DE ELABORACION ARTESANAL E INDUS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una formación completa y actualizada sobre la elaboración de helados, tanto artesanal como industrial. El lector encontrará una guía práctica que abarca desde los fundamentos de la materia prima hasta los procesos de producción y conservación, incluyendo aspectos de higiene, maquinaria y control de calidad. Es una obra de referencia para profesionales, emprendedores y estudiantes del sector alimentario que deseen dominar las técnicas de heladería con un enfoque riguroso y aplicado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de forma sistemática el proceso completo de fabricación de helados. Comienza analizando las materias primas esenciales: leche, nata, azúcares, estabilizantes, emulsionantes y aromas, explicando su función y proporciones óptimas. A continuación, detalla las etapas de pasteurización, homogeneización, maduración, congelación y endurecimiento, tanto para métodos artesanales como para líneas de producción industrial. Se presta especial atención a la formulación de recetas, el control de la textura y la incorporación de aire (overrun). Además, se abordan las normativas de seguridad alimentaria, el mantenimiento de equipos y las estrategias para la conservación y distribución del producto final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la química y física de los helados: cristalización, punto de congelación y estructura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSelección y dosificación de ingredientes: lácteos, edulcorantes, estabilizantes y saborizantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración artesanal: pasteurización, maduración y mantecado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProducción industrial: homogeneización a alta presión, congeladores continuos y túneles de endurecimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis sensorial: textura, sabor, color y resistencia a la fusión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene, limpieza y normativa sanitaria aplicada a heladerías e industrias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño de recetas y escalado de producciones.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste curso está dirigido a heladeros artesanales que deseen profesionalizar su oficio, técnicos de industrias alimentarias, emprendedores que planeen abrir una heladería o planta de producción, y estudiantes de formación profesional o universitaria en ramas de tecnología de alimentos. También resulta útil para chefs y pasteleros que quieran incorporar helados de alta calidad a su oferta gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una metodología paso a paso para elaborar helados con consistencia y calidad profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender los principios científicos que determinan la textura, el sabor y la estabilidad del helado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios técnicos para seleccionar ingredientes y optimizar costes de producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la adaptación de recetas artesanales a procesos industriales y viceversa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncluye pautas para cumplir con las exigencias sanitarias y de calidad del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: MADRID VICENTE, ANTONIO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: febrero de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 280\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 700 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico sólido y bien estructurado, que cubre con rigor tanto la teoría como la práctica de la heladería. Su enfoque dual (artesanal e industrial) lo convierte en una herramienta versátil, útil tanto para pequeños obradores como para líneas de producción. La experiencia del autor en tecnología alimentaria se refleja en la claridad de las explicaciones y en la profundidad de los contenidos. Es una obra de consulta imprescindible para quien busque profesionalizarse en este sector en crecimiento.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53452116754779,"sku":"9788412774771","price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841277477.jpg?v=1782494524","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412774771","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}