{"product_id":"9788412774740","title":"CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS","description":"\u003ch2\u003eCIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia integral que reúne los conocimientos más actualizados sobre la ciencia y la tecnología aplicadas al sector cárnico. El lector encontrará una guía práctica que combina fundamentos teóricos con aplicaciones reales, incluyendo fórmulas detalladas para la elaboración de productos cárnicos y casos prácticos resueltos. Un recurso indispensable para profesionales y estudiantes que buscan dominar todos los procesos, desde la materia prima hasta el producto final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro está estructurado en cuatro partes que cubren de manera exhaustiva el campo de la tecnología cárnica. Aborda la composición y propiedades de la carne como materia prima, los procesos de transformación industrial, las técnicas de conservación y los métodos de control de calidad. Se incluyen formulaciones prácticas para la fabricación de embutidos, jamones, productos cocidos y curados, junto con casos prácticos que ilustran la resolución de problemas reales en la industria. La obra también trata aspectos de seguridad alimentaria, normativa vigente y las últimas innovaciones tecnológicas del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química y propiedades físicas de la carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de procesado: picado, mezclado, embutido y cocción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormulación y elaboración de productos cárnicos: embutidos frescos, curados, cocidos y marinados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación: refrigeración, congelación, curado, ahumado y envasado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad, análisis sensorial y seguridad alimentaria en la industria cárnica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCasos prácticos resueltos para la aplicación de conceptos técnicos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad. También es una herramienta formativa esencial para estudiantes de ingeniería alimentaria, veterinaria, bromatología y carreras afines. Resulta de gran utilidad para emprendedores del sector que deseen fundamentar técnicamente sus procesos de elaboración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn compendio actualizado de conocimientos teórico-prácticos para dominar todos los procesos de transformación cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFórmulas y recetas industriales detalladas que permiten aplicar directamente los conceptos en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCasos prácticos resueltos que facilitan la comprensión de problemas reales y su solución técnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y estructurada que abarca desde la materia prima hasta el producto terminado, incluyendo control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna referencia profesional que integra ciencia, tecnología y normativa del sector cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MADRID VICENTE, ANTONIO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e enero de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 610\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1200 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de gran envergadura y contenido técnico, que destaca por su enfoque práctico y su estructura didáctica. La inclusión de formulaciones y casos resueltos la convierte en una herramienta de consulta directa para el profesional del sector. Es un título de referencia para quien necesite una base sólida y actualizada en tecnología cárnica, combinando rigor científico con aplicabilidad industrial.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53452116885851,"sku":"9788412774740","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841277474.jpg?v=1782494525","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412774740","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}