{"product_id":"9788412643305","title":"CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS PRINCIPIOS BASICOS Y NORMAS DE","description":"\u003ch2\u003eCARNES Y PRODUCTOS CARNICOS PRINCIPIOS BASICOS Y NORMAS DE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía esencial sobre los fundamentos de la carne y los productos cárnicos, abordando su composición, valor nutritivo y las normativas que rigen su producción. Escrito por Inmaculada Cenzano y Javier Madrid, el libro combina rigor técnico con un enfoque práctico, ideal para profesionales del sector, estudiantes de tecnología de alimentos y cocineros que buscan comprender en profundidad las materias primas cárnicas. Con un lenguaje claro y estructurado, proporciona las claves para optimizar la calidad y seguridad de estos productos, desde la selección de la carne hasta su transformación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en los principios básicos que definen la carne y los productos cárnicos, desglosando su composición química, propiedades físicas y valor nutricional. A lo largo de sus páginas, los autores explican los procesos de maduración, conservación y transformación, así como las normativas sanitarias y de etiquetado aplicables en la industria. Se analizan aspectos como la clasificación de canales, los métodos de sacrificio, el despiece y la elaboración de derivados cárnicos como embutidos o curados. Además, se abordan criterios de calidad sensorial y microbiológica, ofreciendo herramientas prácticas para garantizar la inocuidad y el rendimiento óptimo de los productos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición y valor nutritivo de la carne (proteínas, grasas, vitaminas y minerales).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de maduración, conservación y alteración de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativas de seguridad alimentaria, etiquetado y trazabilidad en productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación de canales y criterios de calidad de la carne fresca.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de elaboración de productos cárnicos (embutidos, curados, cocidos).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como carniceros, charcuteros y técnicos de producción, así como a estudiantes de tecnología de alimentos, veterinaria o gastronomía. También resulta útil para cocineros y chefs que deseen profundizar en el conocimiento de las materias primas cárnicas y aplicar criterios de calidad en sus elaboraciones. Es una referencia práctica para cualquier persona interesada en los fundamentos técnicos y normativos del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida sobre la composición y propiedades de la carne para mejorar la selección y manipulación de materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento actualizado de las normativas sanitarias y de calidad aplicables a productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para optimizar procesos de conservación, maduración y transformación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios claros para evaluar la calidad sensorial y microbiológica de la carne y sus derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Inmaculada Cenzano; Javier Madrid\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Alimentos - Carnes y pescados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 180\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 500.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica y accesible que cubre los aspectos esenciales del sector cárnico, desde la composición de la carne hasta las normativas de producción. Su enfoque práctico y bien estructurado la convierte en un recurso valioso tanto para profesionales en activo como para quienes se inician en el ámbito de la tecnología de alimentos. Aunque no profundiza en procesos muy especializados, ofrece una visión completa y actualizada que responde a las necesidades de calidad y seguridad del mercado actual.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543859716443,"sku":"9788412643305","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412643305.jpg?v=1783520994","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412643305","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}