{"product_id":"9788412597028","title":"MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS","description":"\u003ch2\u003eMEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una guía completa para la medición objetiva de la textura en alimentos, un atributo sensorial clave en la industria alimentaria. La obra aborda las propiedades fisicoquímicas que determinan la textura, clasificándolas en dominios mecánicos, geométricos y de superficie. A través de una metodología rigurosa, los autores explican cómo cuantificar estas propiedades mediante instrumentos y técnicas estandarizadas, proporcionando al lector las herramientas necesarias para evaluar y controlar la calidad textural de los productos. Es un recurso indispensable para profesionales y estudiantes que buscan aplicar métodos objetivos en el análisis sensorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en la caracterización objetiva de la textura de los alimentos, un factor determinante en la aceptación por parte del consumidor. Los autores desarrollan un marco teórico-práctico que integra tres dominios de propiedades fisicoquímicas: las mecánicas (como dureza, cohesividad y elasticidad), las geométricas (relacionadas con la forma y tamaño de partículas) y las de superficie (como la rugosidad). A partir de esta clasificación, se describen los instrumentos de medición, los protocolos de ensayo y los métodos de análisis de datos, permitiendo al lector replicar las evaluaciones en un entorno de laboratorio o industrial. El texto también aborda la correlación entre los datos instrumentales y la percepción sensorial, ofreciendo una visión integradora para el control de calidad y el desarrollo de nuevos productos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades mecánicas de los alimentos: dureza, fracturabilidad, masticabilidad y adhesividad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades geométricas: tamaño, forma y orientación de partículas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades de superficie: rugosidad, textura superficial y lubricidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInstrumentación para análisis textural: texturómetros, reómetros y equipos de penetración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de ensayo y estandarización de protocolos de medición.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorrelación entre datos instrumentales y evaluación sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones en control de calidad y desarrollo de productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, investigadores y profesionales de la industria alimentaria que necesiten aplicar métodos objetivos para evaluar la textura. También es adecuado para estudiantes de grados y posgrados en ingeniería alimentaria, ciencia de los alimentos o áreas afines, que busquen una base sólida en análisis textural. Es especialmente útil para quienes trabajan en control de calidad, I+D o producción de alimentos procesados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un marco sistemático para clasificar y medir las propiedades texturales de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece protocolos prácticos y estandarizados que facilitan la replicabilidad de los ensayos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender la relación entre las propiedades fisicoquímicas y la percepción sensorial del consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como herramienta para optimizar procesos productivos y mejorar la calidad final del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConstituye una referencia técnica actualizada para la selección y uso de equipos de análisis textural.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e William R. Miranda Zamora; Diana L. Espinoza Valdiviezo; Yhojan M. Principe Carrillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 264\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 700.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes necesitan fundamentos sólidos en la medición objetiva de la textura de alimentos. Su enfoque en tres dominios de propiedades fisicoquímicas aporta claridad y organización a un tema complejo. La inclusión de protocolos prácticos y la correlación con la evaluación sensorial la convierten en una herramienta útil tanto para el ámbito académico como para la industria. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas y laboratorios de control de calidad.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543865712987,"sku":"9788412597028","price":32.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412597028.jpg?v=1783521009","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412597028","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}