{"product_id":"9788412554496","title":"BIOQUIMICA DE LA CARNE","description":"\u003ch2\u003eBIOQUIMICA DE LA CARNE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión técnica y detallada de los procesos bioquímicos que determinan la calidad de la carne, desde la transformación del músculo en carne hasta los factores que influyen en su conservación y propiedades sensoriales. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario, el libro aborda cómo los excesos y desequilibrios en la alimentación animal afectan la composición final del producto, proporcionando herramientas para optimizar su valor nutritivo y seguridad. Una guía esencial para comprender la ciencia detrás de uno de los alimentos más consumidos en las sociedades desarrolladas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra profundiza en los fundamentos bioquímicos de la carne, analizando las reacciones químicas que ocurren desde el momento del sacrificio hasta la maduración y el procesado. Explica cómo la composición del músculo, el metabolismo post mortem y las condiciones de almacenamiento influyen en atributos clave como el color, la textura, el sabor y el aroma. Además, examina los efectos de la alimentación animal en la acumulación de grasas, proteínas y otros compuestos, destacando cómo los desequilibrios nutricionales pueden generar problemas de calidad, como carnes excesivamente grasas o con alteraciones en su perfil de ácidos grasos. El libro también aborda técnicas de conservación, control de la oxidación y métodos para garantizar la inocuidad alimentaria, siempre desde una perspectiva práctica y aplicada a la industria cárnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTransformación bioquímica del músculo en carne y procesos post mortem\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la alimentación animal en la composición y calidad de la carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores que afectan el color, la textura, el sabor y el aroma de la carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMecanismos de oxidación lipídica y proteica y su control durante el almacenamiento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación y técnicas para mantener la seguridad alimentaria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, tecnólogos de alimentos, veterinarios, ingenieros agroalimentarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos. También resulta de utilidad para investigadores y técnicos que busquen una comprensión profunda de los procesos bioquímicos que determinan la calidad de la carne y su optimización en la cadena de producción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado sobre los procesos bioquímicos que definen la calidad de la carne, desde el músculo vivo hasta el producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para identificar y corregir problemas de calidad derivados de desequilibrios en la alimentación animal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación actualizada sobre técnicas de conservación y control de la oxidación para alargar la vida útil del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase científica para la toma de decisiones en la producción y procesado de carnes, mejorando su valor nutritivo y sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Javier M. Cenzano; Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 214\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 450.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica rigurosa que aborda un tema especializado con claridad y profundidad. Su enfoque práctico, centrado en la relación entre la alimentación animal y la calidad final de la carne, la convierte en un recurso valioso para quienes trabajan en la industria cárnica o estudian tecnología de alimentos. La combinación de fundamentos bioquímicos con aplicaciones concretas la hace especialmente útil para resolver problemas reales de producción y conservación.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543866007899,"sku":"9788412554496","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412554496.jpg?v=1783521018","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412554496","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}