{"product_id":"9788412496635","title":"REFRIGERACION CONGELACION Y ULTRACONGELACION DE ALIMENTOS.","description":"\u003ch2\u003eREFRIGERACION CONGELACION Y ULTRACONGELACION DE ALIMENTOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía práctica y actualizada sobre las técnicas de conservación de alimentos mediante frío. El lector encontrará una explicación detallada de los equipos e instalaciones de refrigeración, congelación y ultracongelación, así como las propiedades de los fluidos refrigerantes. El libro aborda la aplicación de estas tecnologías a todo tipo de productos, desde lácteos y carnes hasta frutas y platos precocinados, e incluye diagramas, gráficos y casos prácticos resueltos. Es un recurso formativo y de consulta esencial para profesionales del sector agroalimentario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en los sistemas de conservación por frío, diferenciando la refrigeración (temperaturas de 0 a 10 °C, para conservación de días) de la congelación y ultracongelación (de -18 °C a -25 °C, para almacenamiento de meses o años). En primer lugar, describe los equipos que generan frío, como compresores, evaporadores, condensadores y torres de refrigeración. A continuación, analiza las propiedades de los refrigerantes empleados, como amoniaco, salmuera, nitrógeno o dióxido de carbono. La obra también detalla la tecnología aplicada a la conservación de alimentos específicos: leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería, ovoproductos y cocinados. Todas las explicaciones se apoyan en diagramas de flujo, gráficos, tablas de datos y fotografías. Además, cada capítulo incluye casos prácticos con soluciones al final del libro, lo que permite su uso como material de formación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios físicos y químicos de la conservación de alimentos por frío.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEquipos e instalaciones para la producción de frío: compresores, evaporadores y condensadores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades y aplicaciones de los fluidos refrigerantes: amoniaco, salmuera, nitrógeno y dióxido de carbono.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de refrigeración, congelación y ultracongelación aplicada a productos lácteos, cárnicos, pesqueros, hortofrutícolas y elaborados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiagramas de flujo, gráficos y tablas de datos técnicos para el diseño y operación de procesos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCasos prácticos y ejercicios con soluciones para la formación técnica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros, técnicos y responsables de producción de empresas del sector agroalimentario. También es adecuado para fabricantes de equipos de frío, centros de formación profesional y universitaria, y cualquier profesional que necesite una referencia práctica y actualizada sobre las tecnologías de frío para la conservación de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una visión completa y práctica de los sistemas de frío, desde los componentes básicos hasta su aplicación a diferentes alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncluye casos prácticos resueltos que facilitan la comprensión y aplicación de los conceptos en entornos reales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece información actualizada sobre las últimas tecnologías y novedades del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como herramienta de consulta rápida gracias a sus diagramas, tablas y gráficos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Madrid Vicente; Antonio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Otras tecnologías y ciencias aplicadas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: General\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 190\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 700.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de carácter práctico y concreto, que cubre de forma exhaustiva las tecnologías de frío industrial aplicadas a la conservación de alimentos. Su estructura, con casos prácticos y material gráfico de apoyo, lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria en entornos profesionales. Es una obra recomendable para quienes buscan una base sólida y actualizada en refrigeración, congelación y ultracongelación de productos alimentarios.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53555529875803,"sku":"9788412496635","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841249663.jpg?v=1783647233","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412496635","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}