{"product_id":"9788412496628","title":"BIOQUIMICA DE LA LECHE","description":"\u003ch2\u003eBIOQUIMICA DE LA LECHE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico actualiza los conocimientos esenciales sobre la composición y el procesado de la leche, una de las materias primas más relevantes del sector agroalimentario. El lector encontrará una guía práctica que aborda desde la estructura molecular de los componentes lácteos hasta los procesos industriales clave para la elaboración de derivados como quesos, yogures y mantequillas. La obra combina rigor científico con aplicaciones reales, ofreciendo una visión completa de la bioquímica láctea aplicada a la producción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora en profundidad la composición química de la leche, analizando sus principales componentes: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales. Describe las reacciones bioquímicas que ocurren durante el procesado industrial, como la coagulación enzimática para la fabricación de queso, la fermentación láctica en yogures o la separación de grasas para la nata y mantequilla. También aborda aspectos prácticos como los tratamientos térmicos, la homogeneización y los métodos de conservación, relacionando siempre la teoría con los resultados en la calidad del producto final. Incluye diagramas y tablas que facilitan la comprensión de los procesos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición molecular de la leche: proteínas (caseínas, seroproteínas), lípidos (triglicéridos, ácidos grasos), lactosa y minerales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica de los procesos lácteos: coagulación, fermentación, lipólisis y proteólisis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de elaboración de derivados: quesos, yogures, mantequilla, nata y leches fermentadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTratamientos industriales: pasteurización, UHT, homogeneización y estandarización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y parámetros fisicoquímicos de la leche.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a profesionales y estudiantes del sector agroalimentario, especialmente a técnicos de industrias lácteas, ingenieros de alimentos, químicos y biotecnólogos que trabajen en producción o control de calidad. También resulta útil para ganaderos y productores que deseen comprender mejor la materia prima que manejan, así como para docentes y alumnos de grados superiores o universitarios en ciencia y tecnología de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento actualizado sobre la bioquímica de la leche aplicada a procesos industriales reales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para optimizar la elaboración de productos lácteos y mejorar su calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de las reacciones químicas que determinan las propiedades sensoriales y nutricionales de los lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase técnica para resolver problemas comunes en la producción, como defectos de textura o alteraciones microbiológicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReferencia clara para aplicar normativas y estándares de calidad en la industria láctea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e General\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 184\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 350.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica bien estructurada que cubre un vacío formativo en el ámbito de la bioquímica láctea aplicada. Su enfoque práctico y la claridad en la exposición de conceptos complejos la convierten en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional en planta. La actualización de contenidos y la inclusión de procesos actuales la hacen especialmente relevante para quienes buscan mejorar su desempeño en la industria alimentaria.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543866761563,"sku":"9788412496628","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412496628.jpg?v=1783521033","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412496628","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}