{"product_id":"9788412310108","title":"GULA RAZONADA. NUEVA PASTELERIA, NUEVAS REGLAS.","description":"\u003ch2\u003eGULA RAZONADA. NUEVA PASTELERIA, NUEVAS REGLAS.\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía esencial para repensar la pastelería desde sus fundamentos. Frederic Bau, maestro pastelero, propone un enfoque basado en el equilibrio, la técnica y el respeto por los ingredientes. El lector descubrirá nuevas reglas para crear postres más ligeros, saludables y llenos de sabor, sin renunciar al placer. Una obra de referencia para profesionales y aficionados avanzados que buscan innovar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra presenta una pastelería renovada que cuestiona las recetas tradicionales. Bau desglosa técnicas clave, explica el papel de cada ingrediente y ofrece alternativas para reducir azúcares y grasas sin perder textura ni gusto. A través de recetas detalladas, el autor enseña a construir postres desde cero, priorizando la calidad sensorial y la salud. El libro también aborda el glaseado, el moldeado artístico y el uso del chocolate como protagonista, siempre con un enfoque racional y creativo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePastelería de autor con base técnica y científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReducción de azúcares y grasas mediante sustitutos naturales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso del chocolate en todas sus formas: temperado, texturas y combinaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlaseado, moldeado artístico y decoración profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas de tartas, postres y elaboraciones integrales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a pasteleros profesionales, cocineros y aficionados con experiencia que deseen evolucionar hacia una pastelería más consciente y técnica. También es ideal para quienes buscan entender los principios detrás de las recetas y aplicarlos con libertad, así como para amantes del chocolate y la repostería saludable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método claro para reformular recetas clásicas con criterios de salud y sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas avanzadas de pastelería explicadas paso a paso, desde el glaseado hasta el moldeado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 300 páginas de contenido práctico con recetas originales y adaptables.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento profundo sobre ingredientes y su función en la repostería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para crear postres únicos con un enfoque moderno y equilibrado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: BAU, FREDERIC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: LIBROOKS BARCELONA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO, COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA CON CHOCOLATE, POSTRES, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: COOKING\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 336\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1277 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra destaca por su rigor técnico y su propuesta innovadora dentro de la pastelería contemporánea. Frederic Bau logra combinar tradición y modernidad, ofreciendo herramientas útiles para quienes desean profesionalizar su repostería o simplemente entender mejor los procesos. Es un libro denso pero accesible, ideal para lectores comprometidos con la calidad y la evolución de su cocina dulce.\u003c\/p\u003e","brand":"LIBROOKS BARCELONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53418276094299,"sku":"9788412310108","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841231010.jpg?v=1782085381","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412310108","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}