{"product_id":"9788412309324","title":"LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS COMPOSICI","description":"\u003ch2\u003eLA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS COMPOSICI\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis detallado y riguroso sobre la composición, las propiedades y los procesos de transformación de la leche y sus derivados. El lector encontrará una guía técnica esencial que abarca desde la estructura de la leche cruda hasta la elaboración de productos como quesos, yogures y mantequillas. Escrito con un enfoque práctico y científico, el libro se convierte en una referencia indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender a fondo la química y la tecnología láctea.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro profundiza en la composición química y física de la leche, analizando sus componentes principales como proteínas, grasas, lactosa y minerales. A continuación, explora los procesos tecnológicos clave para la obtención de productos lácteos, incluyendo la pasteurización, la homogeneización y la fermentación. Se examinan las características específicas de cada derivado, desde la nata y la mantequilla hasta los quesos frescos y curados, así como los productos fermentados como el yogur y el kéfir. Además, se abordan aspectos relacionados con la calidad, la conservación y el control microbiológico, ofreciendo una visión integral de la industria láctea actual.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eComposición química y propiedades fisicoquímicas de la leche\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTecnología de procesado: pasteurización, homogeneización y esterilización\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eElaboración de productos lácteos fermentados y no fermentados\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCaracterización de quesos, mantequillas y nata\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eControl de calidad, higiene y seguridad alimentaria en la industria láctea\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros y técnicos del sector alimentario, estudiantes de ingeniería agroalimentaria o industrias alimentarias, así como a profesionales de la producción y el control de calidad en plantas lácteas. También resulta de gran utilidad para docentes e investigadores que necesiten una base sólida y actualizada sobre la ciencia y tecnología de la leche y sus derivados.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eProporciona un conocimiento exhaustivo de la composición de la leche y su relación con los procesos industriales.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eOfrece una guía práctica sobre las técnicas de transformación láctea, facilitando la aplicación en entornos reales de producción.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAyuda a comprender los criterios de calidad y seguridad alimentaria, esenciales para el cumplimiento normativo.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSirve como material de consulta actualizado para resolver dudas técnicas en el día a día de la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2021\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 316\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 700.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica de gran solidez, que combina rigor científico con aplicabilidad práctica. Su enfoque detallado sobre la composición y el procesado de la leche la convierte en un recurso valioso para quienes buscan especializarse en el sector lácteo. La claridad expositiva y la estructura ordenada facilitan su uso tanto como manual de estudio como herramienta de consulta profesional. Recomendada para cualquier persona que desee dominar los fundamentos de la tecnología láctea desde una perspectiva industrial.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543869186395,"sku":"9788412309324","price":34.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412309324.jpg?v=1783521053","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412309324","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}