{"product_id":"9788412239416","title":"Fundamentos del procesamiento térmico de alimentos","description":"\u003ch2\u003eFundamentos del procesamiento térmico de alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una guía técnica y práctica que aborda los principios esenciales del procesamiento térmico aplicado a la industria alimentaria. Escrita por expertos internacionales, proporciona al lector los conocimientos necesarios para comprender, diseñar y optimizar procesos como la pasteurización, la esterilización y el tratamiento UHT. El libro combina fundamentos teóricos con aplicaciones reales, incluyendo aspectos de seguridad alimentaria, control de calidad y diseño de equipos, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de forma exhaustiva los conceptos clave del procesamiento térmico de alimentos, comenzando por los principios de transferencia de calor y la cinética de destrucción microbiana. A lo largo de sus capítulos, se exploran los diferentes métodos de tratamiento térmico, desde los más tradicionales hasta las tecnologías más avanzadas, analizando sus fundamentos, parámetros de operación y aplicaciones específicas para distintos tipos de alimentos. Se presta especial atención a la validación de procesos, el cálculo de la letalidad y la evaluación de la seguridad microbiológica, así como al impacto del calor en las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos. La obra también incluye consideraciones sobre el diseño y funcionamiento de los equipos utilizados en la industria, así como las normativas y estándares de calidad que rigen estos procesos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de transferencia de calor en alimentos líquidos y sólidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCinética de inactivación microbiana y cálculo de la letalidad (valor F, valor D, valor z)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de pasteurización, esterilización comercial y tratamiento UHT\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño y operación de autoclaves, intercambiadores de calor y sistemas continuos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eValidación de procesos térmicos y control de calidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEfecto del calor sobre nutrientes, color, textura y sabor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativas internacionales de seguridad alimentaria (FDA, USDA, Codex Alimentarius)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, responsables de producción y control de calidad en la industria alimentaria, así como a estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos. También es de gran utilidad para investigadores y profesionales que busquen una base sólida y actualizada sobre los fundamentos del procesamiento térmico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una comprensión profunda de los principios científicos que rigen los procesos térmicos, permitiendo su correcta aplicación y optimización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas prácticas para el cálculo y validación de procesos, mejorando la seguridad y la calidad de los productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a seleccionar y diseñar los equipos y métodos más adecuados para cada tipo de alimento y objetivo de procesamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita el cumplimiento de las normativas y estándares de la industria, reduciendo riesgos y asegurando la inocuidad de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntegra conocimientos teóricos y prácticos, siendo una referencia completa para la formación y el trabajo profesional en el sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e WILLIAM R. MIRANDA ZAMORA; GARY S. TUCKER; SUSAN FEATHERSTONE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 514\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.5 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1200.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en el ámbito del procesamiento térmico de alimentos, avalada por la experiencia de sus autores, reconocidos especialistas internacionales. La profundidad técnica y el enfoque práctico la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria. Su estructura clara y su contenido riguroso permiten al lector adquirir una base sólida para afrontar los desafíos de la seguridad y la calidad alimentaria.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR (AMV)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543869776219,"sku":"9788412239416","price":228.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412239416.jpg?v=1783521061","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412239416","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}