{"product_id":"9788412226539","title":"A la menuda. La cuina de la triperia i de les despulles a Europa","description":"\u003ch2\u003eA la menuda. La cuina de la triperia i de les despulles a Europa\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eA la menuda\u003c\/em\u003e es un viaje culinario por Europa que reivindica la cocina de las vísceras y los despojos. Alexandre Serrano Comellas explora 68 recetas fundamentales que revelan la historia y la diversidad de una práctica gastronómica telúrica y casi secreta, desde los platos burgueses de Viena hasta las humildes butifarras de sangre y guisos de pies y tripas de la tradición popular. El lector descubrirá un patrimonio culinario vivo, borbollante de sabor, que ha nutrido a todas las clases sociales y que hoy se enfrenta al riesgo de extinción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro recorre Europa de punta a punta para documentar y poner en valor la cocina de los menuts (menudencias). No se limita a un recetario, sino que escruta la realidad de una tradición que perdura en fondas tradicionales y hogares, alejada de modas pasajeras. A través de 68 recetas fundamentales, se exploran platos que van desde los arcaicos farcellos de freixures mediterráneos hasta los riñones, mollejas y crestas de la alta restauración centroeuropea. La obra analiza cómo esta cocina, vinculada especialmente a las clases populares rurales y la menestralía urbana, ha generado tanto una complacencia golosa como un rechazo melindroso, revelando una tensión cultural fascinante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa cocina de las vísceras y despojos como patrimonio culinario europeo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución de la tripería desde la antigüedad mediterránea hasta la actualidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa tensión entre la gastronomía popular y la alta cocina burguesa en el uso de los menuts.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa diversidad de preparaciones tradicionales (butifarras, guisos, farcellos) en diferentes regiones de Europa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl riesgo de extinción y la reivindicación de una práctica culinaria telúrica y casi secreta.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es ideal para cocineros, gastrónomos y aficionados a la cocina tradicional que deseen explorar más allá de los cortes nobles. También para historiadores de la alimentación y curiosos culturales interesados en las raíces de la cocina popular europea. Es perfecto para quienes buscan recetas auténticas, con historia, y quieren redescubrir el valor culinario de los despojos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn recorrido único por la geografía europea de la tripería, con 68 recetas fundamentales documentadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto histórico y cultural que explica por qué estos platos han sido apreciados y a la vez menospreciados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna reivindicación de la cocina de aprovechamiento y de las tradiciones culinarias populares.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento profundo sobre un patrimonio gastronómico vivo pero amenazado de desaparición.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para cocineros que quieran incorporar vísceras y despojos con fundamento y respeto por la tradición.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e SERRANO COMELLAS, ALEXANDRE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Llibres de la Drassana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina \/ Comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e TASTAOLLETES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e abril de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 216\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 508 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra rigurosa y apasionada que combina el recetario con la investigación histórica y cultural. Su valor principal reside en recuperar y documentar una cocina tradicional europea a menudo ignorada o estigmatizada. Para el público interesado en la cocina de raíz, la etnogastronomía y las recetas auténticas, este libro ofrece un contenido profundo y bien fundamentado, alejado de las modas superficiales. Es una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica que busque diversidad y conocimiento.\u003c\/p\u003e","brand":"LLIBRES DE LA DRASSANA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53427421348187,"sku":"9788412226539","price":21.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841222653.jpg?v=1782223368","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412226539","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}