{"product_id":"9788412226522","title":"A LA MENUDA. LA COCINA DE LA CASQUERIA Y LOS DEPOJOS EN EUROPA","description":"\u003ch2\u003eA LA MENUDA. LA COCINA DE LA CASQUERIA Y LOS DEPOJOS EN EUROPA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es un viaje culinario por Europa para descubrir la cocina de la casquería y los despojos, una tradición telúrica y casi secreta que persiste en mesones y fogones caseros. A través de 68 recetas fundamentales, el autor explora la historia y la variedad de una práctica que ha nutrido a gentes de toda condición, desde las clases populares rurales hasta la alta burguesía. Una obra que reivindica el valor de una cocina de raíz, palpitante de vida y amenazada de extinción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro recorre Europa de punta a punta para sondear la realidad de la casquería, una cocina que va desde las arcaicas madejas de asaduras del Mediterráneo hasta los platos de riñones, mollejas y crestas de los restaurantes burgueses de Viena, Lyon o Turín. Se detiene en la abundancia de morcillas y guisos de patas y tripas de la gastronomía de raíz, mostrando cómo estos ingredientes han generado tanta satisfacción glotona como melindroso desagrado. A través de 68 recetas, se explora la historia y la diversidad de una práctica culinaria que ha sido fundamental en la alimentación popular.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina tradicional europea de casquería y despojos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución de la gastronomía popular\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas fundamentales de la cocina telúrica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía de raíz y patrimonio culinario\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDualidad entre el placer culinario y el rechazo social\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está recomendado para amantes de la cocina tradicional, curiosos gastronómicos que quieran explorar recetas auténticas y con historia, cocineros profesionales y aficionados interesados en la casquería, así como para lectores que buscan comprender la cultura culinaria europea desde sus raíces más profundas y populares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn recorrido único por la cocina de la casquería en toda Europa, con 68 recetas esenciales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión histórica y cultural de una práctica culinaria a menudo ignorada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa oportunidad de redescubrir sabores auténticos y tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento profundo de la gastronomía popular y su evolución.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva que reivindica el valor de los despojos en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: SERRANO; ALEXANDRE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Llibres de la Drassana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: TASTAOLLETES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 216\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 16.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra rigurosa y apasionada que ofrece una mirada completa a una vertiente culinaria a menudo marginada. La combinación de historia, cultura y recetas prácticas la convierte en un recurso valioso tanto para el lector curioso como para el cocinero experimentado. Su enfoque europeo y su reivindicación de la cocina de raíz la hacen especialmente relevante en un momento de creciente interés por las tradiciones gastronómicas auténticas.\u003c\/p\u003e","brand":"LLIBRES DE LA DRASSANA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53575081034075,"sku":"9788412226522","price":21.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841222652.jpg?v=1783764270","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412226522","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}