{"product_id":"9788412152326","title":"Ciencia y tecnología del pescado. Curso de formación.","description":"\u003ch2\u003eCiencia y tecnología del pescado. Curso de formación.\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico, concebido como un curso de formación completo, ofrece una visión integral de la ciencia y tecnología aplicadas al pescado y sus derivados. Desde la biología de las especies hasta los procesos industriales más avanzados, el lector encontrará una guía práctica y detallada para comprender la manipulación, conservación y transformación de este recurso alimentario esencial en la dieta española. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes del sector alimentario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática el conocimiento necesario para trabajar con pescado en la industria alimentaria. Comienza con una introducción a las especies más consumidas en España, su composición nutricional y los factores que afectan a su calidad. A continuación, profundiza en las técnicas de manipulación, desde la captura hasta su llegada a la planta de procesado, prestando especial atención a la conservación en frío y la congelación. La obra también desarrolla los procesos tecnológicos para la elaboración de productos derivados, como salazones, ahumados, conservas y semiconservas, así como el control de calidad y la seguridad alimentaria. Finalmente, incluye aspectos prácticos sobre el envasado, el etiquetado y la legislación vigente, ofreciendo una formación completa y aplicada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBiología y composición nutricional de las especies de pescado de consumo habitual en España.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de la conservación: refrigeración, congelación y ultracongelación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de transformación industrial: salazón, ahumado, elaboración de conservas y semiconservas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad, seguridad alimentaria y análisis de riesgos en la manipulación del pescado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado, etiquetado y normativa legal aplicable al sector pesquero y acuícola.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, técnicos de calidad, responsables de producción y estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos o ciclos formativos relacionados. También resulta de gran utilidad para pescaderos, minoristas y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento profundo y técnico sobre el tratamiento del pescado desde su origen hasta el consumidor final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna formación estructurada y práctica, similar a la de un curso presencial, sobre ciencia y tecnología del pescado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos aplicados para optimizar la conservación, manipulación y transformación del producto, reduciendo pérdidas y mejorando la calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para implementar sistemas de control de calidad y seguridad alimentaria en empresas del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualización sobre normativa y tendencias tecnológicas en la industria pesquera y acuícola española.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 270\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 700.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica de gran valor formativo, que cubre un vacío en la bibliografía especializada en español. Su enfoque didáctico y práctico la convierte en un recurso útil tanto para la formación reglada como para la actualización de profesionales en activo. La estructura de curso facilita la asimilación de conceptos complejos, y su contenido, directamente aplicable a la realidad industrial, la posiciona como una referencia necesaria en el ámbito de la tecnología alimentaria aplicada al pescado.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543870792027,"sku":"9788412152326","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788412152326.jpg?v=1783521074","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412152326","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}