{"product_id":"9788412096729","title":"L'Escaleta","description":"\u003ch2\u003eL'Escaleta\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro relata la historia y la filosofía del restaurante L'Escaleta, uno de los establecimientos más emblemáticos de la gastronomía alicantina. Coincidiendo con su 40 aniversario, la obra recorre la trayectoria de una saga de restauradores y desvela los pilares de una propuesta culinaria genuina. El lector descubrirá la cocina de Kiko Moya, caracterizada por su personalidad y el uso de ingredientes como la almendra, la sal o el azafrán, así como la visión de Alberto Redrado, sumiller y viticultor. Un volumen imprescindible para comprender el saber, el sabor y el paisaje de Cocentaina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra narra por primera vez la historia completa de L'Escaleta, desde su fundación por los padres de Kiko Moya y Alberto Redrado en 1980 hasta la actualidad, cuando ambos primos tomaron las riendas del restaurante. A través de sus páginas, se exploran los fundamentos de una cocina que aúna tradición e innovación, con platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado. Además, se profundiza en la filosofía del restaurante, donde el paisaje alicantino y los productos locales son los verdaderos protagonistas. El libro también aborda el papel del vino y la labor de Alberto Redrado como sumiller, ofreciendo una visión completa de una de las propuestas gastronómicas más singulares del panorama español.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución del restaurante L'Escaleta a lo largo de cuatro décadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina de autor con identidad alicantina y uso de ingredientes locales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSaga familiar de restauradores y transmisión del oficio entre generaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía gastronómica basada en el saber, el sabor y el paisaje de Cocentaina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaridaje y cultura del vino desde la perspectiva de un sumiller viticultor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a aficionados a la alta cocina, seguidores de la gastronomía mediterránea y alicantina, y profesionales del sector que deseen conocer en profundidad la trayectoria de un restaurante de referencia. También resultará de gran interés para los amantes de las historias de emprendimiento familiar y para quienes buscan inspiración en propuestas culinarias auténticas y con arraigo territorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado de la evolución de un restaurante con estrella Michelin a lo largo de 40 años.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a la filosofía y los procesos creativos de uno de los cocineros más personales de España.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión del vínculo entre cocina, territorio y paisaje en la gastronomía alicantina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integral del trabajo en equipo entre cocina y sala, con el vino como eje.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Moya Redrado, Kiko; Redrado Calvia, Alberto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Abalon Books\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Cultura Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e enero de 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 336\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1532 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra conmemorativa que trasciende el mero recetario para convertirse en un documento de referencia sobre la restauración española contemporánea. La combinación de la narrativa histórica del restaurante con la exposición de los principios culinarios de Kiko Moya y la labor enológica de Alberto Redrado ofrece una lectura rica y matizada. Su cuidada edición en cartoné y su extensión de 336 páginas la convierten en un volumen adecuado tanto para el estudio como para el disfrute visual, ideal para quienes valoran la gastronomía como expresión cultural.\u003c\/p\u003e","brand":"ABALON BOOKS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53437626712411,"sku":"9788412096729","price":59.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841209672.jpg?v=1782343072","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412096729","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}