{"product_id":"9788412033403","title":"Pan Tartine","description":"\u003ch2\u003ePan Tartine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl lector encontrará en esta obra la guía definitiva para dominar el arte de la panadería artesanal, de la mano de uno de los referentes mundiales del sector. Chad Robertson, cofundador de la mítica Tartine Bakery, comparte los secretos y técnicas que han convertido su pan en un icono. Este libro ofrece un recorrido completo, desde la creación de un fermento natural hasta la obtención de una corteza crujiente y una miga alveolada, convirtiéndose en un manual imprescindible tanto para principiantes apasionados como para profesionales en busca de perfección.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es mucho más que un recetario; es un compendio de sabiduría panadera que desvela el proceso completo de elaboración del pan de masa madre. Chad Robertson explica con claridad y detalle las técnicas fundamentales, desde la gestión del levain natural y el amasado, hasta la fermentación y el horneado en horno doméstico. A lo largo de sus páginas, el autor guía al lector a través de recetas icónicas de Tartine Bakery, incluyendo panes de campo, panes de cereales integrales y masas enriquecidas, ofreciendo consejos prácticos para solucionar problemas comunes y adaptar las recetas a diferentes entornos. El libro se estructura para que el lector progrese de manera lógica, construyendo una base sólida de conocimiento que le permita experimentar y desarrollar su propio estilo panadero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElaboración y mantenimiento de masa madre (levain) natural.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de amasado, plegado y formado para panes de alta hidratación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de tiempos y temperaturas de fermentación para optimizar sabor y textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas detalladas de panes emblemáticos de Tartine Bakery, desde el pan de campo básico hasta variedades con granos y semillas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de horneado profesional adaptados para cocinas domésticas, incluyendo el uso de horno holandés.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a panaderos caseros con experiencia previa que deseen perfeccionar su técnica y comprender en profundidad la ciencia de la masa madre. También resulta de gran valor para panaderos profesionales que busquen inspiración y quieran incorporar los métodos de una de las panaderías más influyentes de Estados Unidos. Es una lectura esencial para cualquier persona apasionada por la panadería artesanal que aspire a alcanzar resultados de nivel de obrador en su propia cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un método probado y detallado para elaborar pan de masa madre de calidad superior, basado en la experiencia de Tartine Bakery.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender los principios fundamentales de la fermentación y el desarrollo del gluten, permitiendo al lector solucionar problemas y adaptar recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un repertorio de recetas icónicas que amplían el abanico de posibilidades del panadero, desde panes rústicos hasta opciones con distintos tipos de harina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransmite la filosofía y el enfoque artesanal de un maestro panadero, fomentando la paciencia y la observación como herramientas clave.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Robertson, Chad; Wolfinger, Eric\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Col\u0026amp;Col Ediciones\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión - Recetas y cursos de cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Cocina de autor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 304\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 25.4 cm x 21.6 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1250.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta edición en español de \"Pan Tartine\" acerca al lector hispanohablante una obra de referencia indiscutible en el mundo de la panadería artesanal. La claridad expositiva de Chad Robertson, combinada con la calidad gráfica y el diseño cuidado de la publicación, la convierten en un objeto de deseo para cualquier aficionado serio. Su enfoque práctico y riguroso, alejado de recetas simplistas, la posiciona como una herramienta de aprendizaje valiosa y duradera, ideal para quien busca no solo seguir instrucciones, sino comprender el arte y la ciencia del pan.\u003c\/p\u003e","brand":"COL\u0026COL EDICIONES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53555568443739,"sku":"9788412033403","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841203340.jpg?v=1783647786","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412033403","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}