{"product_id":"9788412023541","title":"Líneas de procesado de hortalizas ecológicas","description":"\u003ch2\u003eLíneas de procesado de hortalizas ecológicas\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico ofrece una guía completa para la implantación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria de procesado de hortalizas ecológicas. La obra presenta un sistema flexible y novedoso, diseñado, implantado, verificado y validado para tres líneas de producción clave: elaboración en fresco, congelado y conserva. El lector encontrará una herramienta útil y contrastada que garantiza la calidad higiénico-sanitaria del producto final, basada en las necesidades actuales del sector y validada con la colaboración de diversas empresas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en el diseño y la aplicación práctica del sistema APPCC, una metodología esencial para asegurar la seguridad alimentaria en la elaboración de productos hortícolas ecológicos. A lo largo de sus páginas, se desarrolla un enfoque adaptado a las particularidades del sector, abordando tres líneas de procesado fundamentales: la producción de hortalizas frescas, la línea de congelado y la elaboración de conservas. El trabajo no se limita a la teoría, sino que presenta los resultados de un proceso de verificación y validación realizado en colaboración con empresas de diferentes regiones, lo que demuestra la eficacia y aplicabilidad del sistema propuesto para garantizar la seguridad del producto final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eImplantación del sistema APPCC en la industria hortícola ecológica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesado de hortalizas en fresco: manipulación, lavado y envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesado de hortalizas congeladas: escaldado, ultracongelación y almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de conservas vegetales: tratamientos térmicos y esterilización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de peligros y puntos críticos en cada línea de producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eValidación práctica del sistema mediante colaboración empresarial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y técnicos del sector agroalimentario, especialmente a responsables de calidad, producción y seguridad alimentaria en empresas de procesado de hortalizas. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería agroalimentaria, tecnología de los alimentos y formación profesional relacionada, así como para consultores y asesores que busquen una guía práctica y validada para implementar sistemas APPCC en la industria ecológica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn sistema APPCC flexible y novedoso, específicamente diseñado y validado para el sector de hortalizas ecológicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna guía práctica y aplicable, basada en la colaboración real con empresas del sector y resultados contrastados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para garantizar la calidad higiénico-sanitaria del producto final en tres líneas de procesado clave: fresco, congelado y conserva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProfusión de ilustraciones y contenido visual que facilita la comprensión de los procesos y puntos de control.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque que integra las necesidades actuales de la industria con los requisitos de seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e García Panadero, Irene; Álvarez Ortí, Manuel; Pardo González, José Emilio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e HORTICULTURA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e junio de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 525\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1100 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia práctica para un nicho muy específico de la industria agroalimentaria. Su principal valor reside en el enfoque aplicado y validado, que trasciende la mera exposición teórica del APPCC. Al centrarse en tres líneas de procesado distintas y contar con la colaboración de empresas reales, el libro ofrece una solución contrastada y adaptable, lo que lo convierte en una herramienta de trabajo útil para cualquier profesional que busque implementar o mejorar los sistemas de seguridad alimentaria en el procesado de hortalizas ecológicas.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53452119605595,"sku":"9788412023541","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841202354.jpg?v=1782494575","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788412023541","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}