{"product_id":"9788411782128","title":"EL GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA","description":"\u003ch2\u003eEL GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una exploración exhaustiva y rigurosa de la paella valenciana, mucho más allá de una simple receta. Vicente Rioja, cocinero de cuarta generación, desvela los orígenes, ingredientes y procesos culinarios de este plato icónico. El lector encontrará una obra que combina tradición, ciencia y pasión, respaldada por expertos de la Universidad Politécnica de Valencia, para comprender y dominar la auténtica paella.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda la paella como un concepto culinario abierto y cambiante, ligado a la geografía valenciana y al uso de un utensilio específico. A través de una ingente documentación histórica, el autor desentraña los secretos de cada ingrediente y la complejidad del proceso de cocción. El libro no ofrece una receta única, sino que revela las claves para entender y ejecutar una paella honesta y verdadera, fusionando el conocimiento tradicional de la cocina doméstica con el rigor científico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrigen e historia incierta de la paella valenciana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis científico de los ingredientes (arroz, verduras, carne, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProceso culinario detallado: desde el utensilio hasta el punto de cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVariedades regionales de la paella dentro de la Comunidad Valenciana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransmisión del patrimonio culinario de la cocina doméstica valenciana.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la técnica y el conocimiento de la paella. También es ideal para amantes de la gastronomía española, historiadores culinarios y cualquier persona interesada en entender la esencia de un plato que es símbolo de una cultura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los fundamentos históricos y científicos de la paella.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a secretos culinarios transmitidos por generaciones en la cocina doméstica valenciana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para ejecutar una paella auténtica, basada en el rigor y la tradición.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión multidisciplinar que une la cocina con la investigación académica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e RIOJA, VICENTE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Alba Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina general y recetas, Cocina nacional y regional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Fuera de colección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e septiembre de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1298 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra de referencia para quienes buscan ir más allá de las recetas superficiales. La combinación de la experiencia familiar del autor con el respaldo científico de la Universidad Politécnica de Valencia dota al libro de una credibilidad poco común en la literatura gastronómica. Su enfoque riguroso y detallado lo convierte en una herramienta valiosa para cualquier cocinero que desee honrar la tradición de la paella valenciana.\u003c\/p\u003e","brand":"ALBA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53503886655835,"sku":"9788411782128","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841178212.jpg?v=1783118832","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788411782128","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}