{"product_id":"9788410320079","title":"La textura del chocolate","description":"\u003ch2\u003eLa textura del chocolate\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una aproximación científica y accesible al mundo del chocolate, desvelando los secretos que explican por qué un mismo producto genera sensaciones tan variadas y placenteras. A través de un lenguaje claro y argumentos rigurosos, el autor guía al lector desde el árbol de cacao hasta la experiencia sensorial completa, combinando ciencia de los alimentos, gastronomía y nutrición. Una obra imprescindible para quienes desean comprender en profundidad qué es realmente el chocolate y cómo percibimos sus texturas, sabores y aromas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro sigue la estructura clásica de aproximación a un alimento, recorriendo el camino del chocolate desde su origen hasta su impacto en el organismo. Comienza analizando su composición y naturaleza desde la ciencia y tecnología de los alimentos, para luego adentrarse en las ciencias sensoriales y gastronómicas, explorando capítulos dedicados a texturas, sabor, color, olor y flavor. Finalmente, aborda el aspecto nutricional y dietético a través de un capítulo de preguntas y respuestas. A lo largo de esta travesía, el lector descubrirá qué dicen los diccionarios sobre el chocolate, cómo se ve al microscopio, qué es el \u003cem\u003efat bloom\u003c\/em\u003e, dónde se producen las reacciones de Maillard, cómo son los cristales de la manteca de cacao y cuáles son los 40 atributos para describir sus texturas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia y tecnología de los alimentos aplicada al chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis sensorial: textura, sabor, color, olor y flavor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposición química y estructura del cacao y sus derivados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de cristalización de la manteca de cacao y fenómenos como el \u003cem\u003efat bloom\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReacciones de Maillard y su influencia en el sabor del chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNutrición y dietética: preguntas y respuestas sobre el consumo de chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVocabulario descriptivo para la cata y evaluación de texturas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes del chocolate que deseen ir más allá del placer del consumo y comprender los fundamentos científicos que lo explican. También es ideal para profesionales de la gastronomía, estudiantes de ciencias de la alimentación, cocineros, pasteleros y cualquier persona interesada en la química de los alimentos y el análisis sensorial. Su enfoque divulgativo lo hace accesible tanto para lectores sin formación científica como para aquellos con conocimientos previos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la composición y estructura del chocolate desde una perspectiva científica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para describir y apreciar las texturas del chocolate con un vocabulario preciso de 40 atributos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClarificación de conceptos como el \u003cem\u003efat bloom\u003c\/em\u003e, las reacciones de Maillard y la cristalización de la manteca de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRespuestas a preguntas comunes sobre nutrición y dietética relacionadas con el chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integradora que conecta la ciencia, la gastronomía y la experiencia sensorial\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: MANS, CLAUDI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Tibidabo Ediciones, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: QUIMICA, COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: CONOCER A TIEMPO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: enero de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 110\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 217 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra divulgativa que logra tender un puente sólido entre la ciencia de los alimentos y la experiencia cotidiana del consumo de chocolate. Su enfoque estructurado y su lenguaje accesible la convierten en una lectura enriquecedora tanto para curiosos como para profesionales del sector. La inclusión de un glosario de 40 atributos texturales y el capítulo de preguntas y respuestas sobre nutrición aportan un valor práctico adicional. Es un título que satisface la creciente demanda de conocimiento riguroso sobre los alimentos que consumimos, sin perder de vista el placer y la fascinación que el chocolate despierta.\u003c\/p\u003e","brand":"TIBIDABO EDICIONES, S.A.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501034463579,"sku":"9788410320079","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841032007.jpg?v=1783083083","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788410320079","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}