{"product_id":"9788409184262","title":"PRODUCTOS NO ELABORADOS. VOLUMEN II","description":"\u003ch2\u003ePRODUCTOS NO ELABORADOS. VOLUMEN II\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste segundo volumen de la colección Bullipedia, desarrollado bajo la metodología Sapiens de Ferrán Adrià y elBullifoundation, ofrece un análisis exhaustivo y sistemático de los productos no elaborados. El lector encontrará una clasificación detallada de materias primas, desde vegetales y frutas hasta carnes y pescados, examinadas desde una perspectiva científica, histórica y culinaria. La obra se presenta como una herramienta de consulta imprescindible para profesionales de la gastronomía, estudiantes y apasionados que buscan comprender en profundidad los ingredientes fundamentales de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro profundiza en el estudio de los productos no elaborados, entendidos como aquellos ingredientes que no han sufrido transformación industrial. A través de la metodología Sapiens, cada producto se analiza desde múltiples ángulos: su origen botánico o zoológico, sus propiedades organolépticas, su valor nutricional, su estacionalidad y su uso tradicional en diferentes culturas culinarias. La obra organiza el conocimiento en fichas técnicas detalladas, gráficos y tablas comparativas, permitiendo al lector establecer relaciones entre productos y comprender su comportamiento durante la cocción o conservación. Se abordan tanto productos comunes como variedades menos conocidas, ofreciendo una visión enciclopédica que conecta la ciencia alimentaria con la práctica gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación sistemática de productos no elaborados (hortalizas, frutas, carnes, pescados, mariscos, setas, algas, especias y condimentos).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis sensorial y propiedades físico-químicas de las materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstacionalidad, origen geográfico y métodos de conservación tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre la composición del producto y su comportamiento culinario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución del uso de cada ingrediente en la gastronomía mundial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra está dirigida a chefs, cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía, sumilleres, foodies y cualquier persona interesada en la ciencia de los alimentos. También resulta de gran utilidad para docentes e investigadores del ámbito alimentario que busquen una fuente de consulta rigurosa y estructurada sobre materias primas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda y científica de los ingredientes básicos de la cocina, más allá de las recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para seleccionar, conservar y aprovechar al máximo cada producto según sus características.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn marco de referencia único (metodología Sapiens) para organizar el conocimiento gastronómico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDatos prácticos sobre estacionalidad, propiedades y usos que mejoran la toma de decisiones en la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión enciclopédica que conecta la tradición culinaria con la innovación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Elbullifoundation, Fundació Privada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e BULLIPEDIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 584\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 33.0 cm x 23.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 3415.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia obligada para cualquier profesional de la gastronomía que desee fundamentar su conocimiento en bases científicas y metodológicas sólidas. El rigor del equipo de elBullifoundation, combinado con la exhaustividad del enfoque Sapiens, convierte este volumen en una herramienta de consulta duradera. Su tamaño y peso lo hacen adecuado para bibliotecas o espacios de trabajo fijos, más que para transporte diario. Recomendado especialmente para quienes buscan ir más allá de la técnica y comprender el porqué de los ingredientes.\u003c\/p\u003e","brand":"ELBULLIFOUNDATION, FUNDACIÓ PRIVADA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53538723299675,"sku":"9788409184262","price":58.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788409184262.jpg?v=1783479400","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788409184262","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}