{"product_id":"9788408307600","title":"Fermentos","description":"\u003ch2\u003eFermentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es la guía de referencia definitiva sobre la técnica de la fermentación, desarrollada desde la perspectiva de las ciencias gastronómicas. El lector descubrirá cómo bacterias, levaduras y enzimas transforman ingredientes para crear sabores, aromas y texturas únicos. De la mano del Basque Culinary Center y expertos en ciencia y vanguardia culinaria, se accede a metodologías y herramientas para elaborar fermentos propios, explorando desde tradiciones milenarias hasta las innovaciones más actuales. Una obra que invita a mirar la fermentación como un proceso creativo y sostenible, capaz de convertir ingredientes comunes en escenarios llenos de vida y diversidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda la fermentación como un proceso colaborativo entre microorganismos y seres humanos, que ha dejado una huella trascendental en la historia de la alimentación. Desde el pan, el vino y el yogur hasta el kimchi, el chucrut o el miso, se exploran los fundamentos científicos y las técnicas que permiten conservar productos, enriquecer la nutrición y aportar soluciones sostenibles. El libro ofrece un recorrido por metodologías de trabajo, referencias a tradiciones e innovaciones, y herramientas prácticas para que tanto aficionados como profesionales puedan experimentar y desarrollar su propia capacidad creativa en este fértil campo de experimentación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos científicos de la fermentación: acción de bacterias, levaduras y enzimas sobre los ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de fermentación tradicionales e innovadoras aplicadas a la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservación de alimentos y mejora de la sostenibilidad alimentaria a través de la fermentación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollo de sabores, aromas y texturas únicos mediante procesos fermentativos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodologías y herramientas prácticas para la elaboración de fermentos caseros y profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen dominar la técnica de la fermentación, así como a estudiantes de gastronomía y ciencias de los alimentos. También resulta de gran interés para personas interesadas en la cocina sana, la conservación de alimentos y la exploración de nuevos sabores, así como para aquellos que buscan soluciones sostenibles en la alimentación moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda y científica de los procesos de fermentación, desde sus fundamentos hasta las últimas tendencias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodologías y herramientas prácticas para elaborar fermentos propios, tanto en casa como en entornos profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para la experimentación creativa, combinando tradiciones culinarias con innovaciones de vanguardia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre cómo la fermentación contribuye a la conservación de alimentos, la mejora nutricional y la sostenibilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: BASQUE CULINARY CENTER\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Planeta Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA POR INGREDIENTES, CONSERVACION Y CONGELACION (DE ALIMENTOS), DIDACTICA: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: TECNICAS CULINARIAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: septiembre de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 528\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1578 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como un manual completo y riguroso sobre la fermentación, respaldado por la autoridad del Basque Culinary Center. Su enfoque científico y práctico la convierte en una herramienta valiosa tanto para quienes se inician en la técnica como para profesionales que buscan profundizar en sus fundamentos. La combinación de tradición e innovación, junto con la amplitud de temas tratados, la sitúa como una referencia indispensable en la biblioteca de cualquier apasionado de la gastronomía contemporánea.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA GASTRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53471670698331,"sku":"9788408307600","price":44.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840830760.jpg?v=1782821426","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408307600","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}