{"product_id":"9788408293941","title":"PAPILAS Y MOLECULAS EDICION TAPA BLANDA","description":"\u003ch2\u003ePAPILAS Y MOLECULAS EDICION TAPA BLANDA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra revolucionaria transforma la manera de entender la cocina y el maridaje, ofreciendo un enfoque científico y accesible para crear combinaciones perfectas entre alimentos y vinos. François Chartier, tras décadas de investigación, desvela el vínculo oculto entre los compuestos aromáticos de los ingredientes, permitiendo al lector descubrir por qué ciertos sabores se potencian entre sí. Más que un recetario, es una guía práctica para dominar la armonía molecular en la gastronomía, ideal tanto para aficionados como para profesionales que buscan innovar en sus creaciones culinarias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro parte de una premisa innovadora: los alimentos y los vinos comparten moléculas aromáticas que, al combinarse, generan armonías perfectas. Chartier explica de forma clara y apasionada cómo identificar estas familias aromáticas —desde las frutales hasta las herbáceas— y aplicarlas tanto en la elaboración de recetas como en el maridaje de platos y vinos. A través de ejemplos prácticos, esquemas visuales y trucos culinarios, el autor muestra conexiones sorprendentes, como la que une la fresa con la piña o el tomillo con el cordero. La obra se convierte así en una herramienta completa para explorar el mundo de los aromas, ofreciendo las bases necesarias para diseñar menús creativos y equilibrados desde un enfoque molecular.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación de familias aromáticas en alimentos y vinos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de maridaje molecular basados en compuestos químicos compartidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas para crear recetas armónicas desde la ciencia de los sabores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre ingredientes específicos y variedades de vino (ej. menta y verdejo, romero y riesling).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación práctica de la armonía aromática en la cocina profesional y doméstica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes del vino y sumilleres que deseen profundizar en el arte del maridaje, así como a cocineros aficionados y chefs profesionales interesados en innovar mediante un enfoque científico. También resulta de gran utilidad para estudiantes de gastronomía y cualquier persona curiosa por entender los fundamentos ocultos detrás de las combinaciones culinarias exitosas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método claro y estructurado para comprender las bases del maridaje aromático sin necesidad de conocimientos químicos previos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para crear combinaciones originales y equilibradas entre alimentos y vinos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEsquemas, trucos y recetas que facilitan la aplicación inmediata de los conceptos en la cocina diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva innovadora que une ciencia y gastronomía para potenciar el disfrute sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: CHARTIER, FRANÇOIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Planeta Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: INDUSTRIAS DE SERVICIOS, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, VINOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: MARIDAJES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 232\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 734 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta edición en tapa blanda de \"Papilas y Moléculas\" condensa el trabajo de más de tres décadas de investigación de François Chartier en una guía accesible y rigurosa. Su enfoque, que conecta la química de los aromas con la práctica culinaria, resulta especialmente valioso para quienes buscan ir más allá de las reglas tradicionales del maridaje. La obra destaca por su capacidad de hacer comprensible un tema complejo, ofreciendo al lector herramientas concretas para experimentar y sorprender en la cocina. Ideal tanto para profesionales que deseen ampliar su repertorio como para aficionados que quieran entender el \"porqué\" de las combinaciones exitosas.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA GASTRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53471660966235,"sku":"9788408293941","price":28.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840829394.jpg?v=1782821230","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408293941","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}