{"product_id":"9788408278993","title":"EL LIBRO DE LA GAMBA","description":"\u003ch2\u003eEL LIBRO DE LA GAMBA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un homenaje exhaustivo a la gamba roja, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. De la mano de los prestigiosos chefs Joan Roca y Quique Dacosta, el lector descubrirá no solo la excelencia culinaria de este crustáceo, sino también su fascinante biología, el duro trabajo de los pescadores que lo capturan y los desafíos de sostenibilidad que enfrenta. El libro combina un riguroso análisis del producto con una cuidada selección de recetas tradicionales y de alta cocina, ofreciendo una visión completa que va del mar a la mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a la gamba roja (Aristeus antennatus), explorándola desde múltiples perspectivas. En primer lugar, se adentra en los secretos de su fisiología y hábitat en las profundidades del Mediterráneo, explicando por qué se ha convertido en un icono gastronómico. A continuación, aborda la realidad humana y social de la pesquería, destacando la labor de los pescadores y la necesidad de una captura más sostenible para garantizar el futuro de la especie y de los puertos que dependen de ella. La parte central del libro la conforma una colección de aproximadamente cincuenta recetas, tanto tradicionales como creativas, firmadas por Joan Roca y Quique Dacosta, que muestran todo el potencial de la gamba roja en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía y alta cocina con gamba roja.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiología y hábitat del Aristeus antennatus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSostenibilidad pesquera y futuro de las pesquerías mediterráneas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas tradicionales y de autor de dos chefs de renombre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa figura del pescador y la cultura marinera.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en el conocimiento y la preparación de un producto de alta gama. También resultará de gran interés para amantes de la gastronomía, foodies y comensales curiosos que quieran entender el fenómeno de la gamba roja más allá del plato. Asimismo, es una obra valiosa para estudiantes de cocina y profesionales del sector de la pesca interesados en la sostenibilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento exhaustivo sobre la gamba roja, desde su biología hasta su tratamiento en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a una cincuentena de recetas exclusivas de dos de los chefs más influyentes de España.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión realista y documentada sobre la pesca artesanal y los retos de sostenibilidad del Mediterráneo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para seleccionar, conservar y cocinar la gamba roja en su máximo esplendor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Joan Roca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Planeta Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Cocina Temática\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2023\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1151 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia imprescindible para profesionales y apasionados de la cocina mediterránea. El libro logra un equilibrio notable entre el rigor documental sobre la gamba roja y el atractivo práctico de sus recetas. La combinación del prestigio de Joan Roca y Quique Dacosta garantiza un alto nivel técnico y creativo, mientras que la inclusión de la vertiente social y ecológica aporta un valor añadido que va más allá de lo meramente culinario. Es, sin duda, una adquisición valiosa para quien busca entender y cocinar este producto en toda su dimensión.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA GASTRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53471668928859,"sku":"9788408278993","price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840827899.jpg?v=1782821396","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408278993","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}