{"product_id":"9788408203629","title":"Demisec","description":"\u003ch2\u003eDemisec\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn esta obra, Miquel Brossa ofrece una mirada personal y provocadora sobre el mundo de la gastronomía. Con un estilo directo y erudito, el autor desmenuza desde la influencia de la cocina francesa hasta las tendencias más actuales, como el veganismo o el kilómetro cero. El lector encontrará un análisis crítico del sector, enriquecido con las aportaciones de diversos colaboradores, que conforman una visión plural y profunda de la cultura gastronómica contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda la gastronomía desde múltiples ángulos, combinando la experiencia personal del autor con un análisis riguroso del sector. Brossa examina la herencia de la gran cocina francesa, el papel de las academias y asociaciones gastronómicas, y la figura del gourmet en la sociedad actual. También se adentra en las nuevas corrientes alimentarias, como el veganismo, el movimiento kilómetro cero, los cultivos biodinámicos y los vinos sin sulfitos, ofreciendo una perspectiva crítica sobre su impacto real. El mundo del cátering, el tratamiento de alergias e intolerancias tanto en cocina como en sala, y las estrategias de marketing más cuestionables completan un recorrido que invita a reflexionar sobre lo que comemos y cómo lo valoramos. Las colaboraciones de otros expertos enriquecen el discurso, aportando diferentes puntos de vista que se entrelazan para ofrecer una visión completa y matizada de la gastronomía actual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia histórica y actual de la cocina francesa en la gastronomía global.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis crítico de las academias, asociaciones y la figura del gourmet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTendencias alimentarias contemporáneas: veganismo, kilómetro cero, biodinámica y vinos sin sulfitos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGestión de alergias e intolerancias en el ámbito de la restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrítica a las estrategias de marketing dudoso en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl mundo del cátering y su evolución.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, así como a gourmets, aficionados a la gastronomía y lectores interesados en una visión crítica y documentada sobre la cultura alimentaria. También resultará de interés para quienes buscan comprender las tendencias actuales y los debates que marcan el futuro de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva crítica y erudita sobre la gastronomía, alejada de los discursos complacientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn análisis detallado de las tendencias alimentarias más actuales y su impacto real.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves para entender la gestión de alergias e intolerancias en la cocina y la sala.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión plural gracias a las colaboraciones de diversos expertos del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para identificar y cuestionar las estrategias de marketing más dudosas en alimentación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Brossa Real, Miquel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Planeta Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Actividades de hostelería y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Ensayo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: marzo de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 322\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 516 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDemisec se presenta como una obra de referencia para quienes deseen ir más allá de la simple degustación y adentrarse en el análisis crítico del sector gastronómico. Su enfoque directo y provocador, combinado con el rigor de los colaboradores, lo convierte en una lectura estimulante y útil tanto para profesionales como para aficionados. Es un libro que invita a cuestionar lo establecido y a formarse una opinión propia sobre la cultura alimentaria actual.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA GASTRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53471663554907,"sku":"9788408203629","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840820362.jpg?v=1782821283","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408203629","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}