{"product_id":"9788408180661","title":"Ingredientes","description":"\u003ch2\u003eIngredientes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela los secretos de la cocina desde sus fundamentos más esenciales. Ali Bouzari, científico culinario, explica que detrás de millones de ingredientes existen solo ocho grandes protagonistas: agua, azúcares, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, gases y calor. Cada uno tiene una personalidad única y funciones específicas que determinan el éxito de cualquier plato. A través de esta obra, el lector descubrirá dónde encontrarlos, cómo se comportan y cómo utilizarlos para transformar su cocina. Un enfoque riguroso y accesible que convierte la ciencia en una herramienta práctica para cocineros de todos los niveles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl autor propone un viaje al corazón de la cocina, donde los ingredientes comunes pasan a un segundo plano para dar paso a los ocho Ingredientes fundamentales. Cada capítulo se dedica a uno de ellos, explicando su naturaleza química, su función en los alimentos y su comportamiento durante la cocción. Por ejemplo, se aborda cómo el agua afecta la textura, cómo los lípidos aportan sabor y cómo el calor transforma las proteínas. La obra combina teoría científica con aplicaciones prácticas, ofreciendo ejemplos concretos y técnicas para dominar cada Ingrediente. El resultado es una guía que permite entender por qué ocurren ciertos fenómenos en la cocina y cómo aprovecharlos para mejorar recetas y crear nuevas preparaciones.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos científicos de la cocina: química y física aplicadas a los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLos ocho componentes esenciales: agua, azúcares, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, gases y calor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFunciones y comportamientos de cada Ingrediente en la preparación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias explicadas desde la base molecular.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación práctica para mejorar texturas, sabores y resultados en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en el conocimiento técnico de la cocina, así como a estudiantes de gastronomía y ciencias de los alimentos. También resulta de interés para cualquier persona curiosa que quiera entender los procesos que ocurren al cocinar y mejorar sus habilidades culinarias con base científica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los principios que rigen la cocina, permitiendo ir más allá de las recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para resolver problemas comunes como salsas cortadas, masas densas o cocciones desiguales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para innovar y crear platos propios al dominar el comportamiento de los ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque didáctico que hace accesible la ciencia sin perder rigor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReferencia práctica para aplicar técnicas avanzadas con confianza.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Bouzari, Ali\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Planeta Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Dietética y nutrición, Cocina por ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Técnicas culinarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e enero de 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1114 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra que logra tender un puente sólido entre la ciencia y la cocina cotidiana. Ali Bouzari presenta conceptos complejos con claridad, evitando tecnicismos innecesarios y centrándose en la utilidad práctica. Es un recurso valioso para quienes buscan entender el \"por qué\" detrás de cada técnica, lo que permite un aprendizaje más profundo y duradero. Su enfoque sistemático y bien estructurado lo convierte en una referencia útil tanto para consultas puntuales como para una lectura continua.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA GASTRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53471670894939,"sku":"9788408180661","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840818066.jpg?v=1782821434","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408180661","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}