{"product_id":"9788408179153","title":"Cooking with Joan Roca at low temperatures","description":"\u003ch2\u003eCooking with Joan Roca at low temperatures\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro recoge la experiencia y el conocimiento acumulados por Joan Roca en la cocina de El Celler de Can Roca y en su hogar en torno a la cocina a baja temperatura. Más que un recetario, es una guía práctica que explica cómo esta técnica tradicional, potenciada por la tecnología moderna, permite cocinar con una precisión inigualable. La obra invita a descubrir los beneficios de este método para la salud, el sabor y la textura de los alimentos, transformando la cocina en una experiencia de disfrute, aprendizaje y conexión con la cultura gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJoan Roca, chef del prestigioso restaurante El Celler de Can Roca, comparte en esta obra los fundamentos y aplicaciones de la cocina a baja temperatura. El libro explica cómo esta técnica, lejos de ser una innovación moderna, tiene raíces tradicionales y hoy, gracias a herramientas como el termómetro de precisión y los baños maría controlados, permite al cocinero alcanzar resultados óptimos de forma consistente. A lo largo de sus páginas, el lector encontrará explicaciones detalladas sobre los principios científicos que rigen la cocción a baja temperatura, así como una amplia variedad de recetas que abarcan desde carnes y pescados hasta verduras y postres. La obra no solo se centra en la técnica, sino que también destaca cómo este método realza los sabores, conserva los nutrientes y mejora la textura de los alimentos, ofreciendo una cocina más saludable y placentera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocción a baja temperatura: fundamentos técnicos y científicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación de la técnica en carnes, pescados, verduras y postres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrecisión y control en la cocina mediante tecnología moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeneficios para la salud: conservación de nutrientes y reducción de grasas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa cocina como expresión cultural, emocional y de cuidado hacia los demás.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen dominar la técnica de la cocción a baja temperatura. También es ideal para quienes buscan una cocina más saludable y precisa, así como para seguidores de la obra de Joan Roca y de la alta gastronomía. Es especialmente útil para aquellos interesados en entender los procesos científicos detrás de la cocina y aplicarlos en su día a día.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico y detallado sobre la cocción a baja temperatura, desde los principios básicos hasta recetas avanzadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas que demuestran cómo esta técnica mejora el sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión de la cocina como herramienta para cuidar la salud, expresar emociones y conectar con la cultura y la tierra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa experiencia de uno de los chefs más reconocidos del mundo, aplicada tanto a la cocina profesional como a la doméstica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Roca, Joan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Planeta Gastro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, cocina sana y con alimentos integrales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Grandes Chefs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e noviembre de 2017\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 456\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1376 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCooking with Joan Roca at low temperatures es una obra de referencia para quienes desean profundizar en una técnica culinaria que combina tradición y precisión. El libro destaca por su enfoque didáctico y riguroso, ofreciendo tanto teoría como práctica de la mano de un chef de talla mundial. Su contenido resulta valioso tanto para cocineros experimentados como para aficionados que buscan mejorar sus habilidades y entender el porqué de cada proceso. La obra invita a redescubrir la cocina como un acto de cuidado, creatividad y conocimiento, lo que la convierte en una adición relevante para cualquier biblioteca gastronómica.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA GASTRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53471666602331,"sku":"9788408179153","price":34.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840817915.jpg?v=1782821337","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408179153","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}