{"product_id":"9788408152040","title":"Cocina con Joan Roca a baja temperatura","description":"\u003ch2\u003eCocina con Joan Roca a baja temperatura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía completa y práctica sobre la cocina a baja temperatura, firmada por el prestigioso chef Joan Roca. La obra desvela los fundamentos de esta técnica milenaria, desde sus principios básicos hasta su aplicación precisa gracias a la tecnología moderna. A través de explicaciones claras y recetas detalladas, el lector descubrirá cómo obtener resultados excepcionales en sus platos, mejorando texturas, sabores y propiedades nutricionales. Más que un recetario, es una invitación a comprender la ciencia detrás de la cocina para disfrutar de una gastronomía más saludable, sabrosa y llena de emoción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora en profundidad la técnica de la cocción a baja temperatura, desmitificando su complejidad y mostrando cómo aplicarla tanto en la cocina profesional como en la doméstica. Joan Roca, junto a Salvador Brugués, comparte el conocimiento adquirido en El Celler de Can Roca y en sus cocinas familiares, demostrando que esta práctica, aunque ancestral, se perfecciona con el control y la precisión de los nuevos desarrollos tecnológicos. La obra explica los procesos físicos y químicos que ocurren al cocinar a temperaturas controladas, cómo afectan a los alimentos y cómo lograr cocciones perfectas en carnes, pescados, verduras y postres. Además, se adentra en la filosofía de la cocina como vehículo de placer, salud, comunicación y afecto, conectando la técnica con el disfrute y la cultura gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos y ciencia de la cocción a baja temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de precisión y control de temperatura en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas paso a paso para carnes, pescados, verduras y postres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeneficios nutricionales y de textura de la cocina a baja temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa cocina como expresión de cultura, emoción y cuidado personal.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados avanzados que deseen dominar una técnica culinaria de alta precisión, así como a profesionales de la gastronomía que busquen profundizar en los fundamentos científicos de la cocina. También es ideal para lectores interesados en la alimentación saludable, la innovación culinaria y la filosofía de la cocina como experiencia sensorial y emocional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDominio práctico de la técnica de baja temperatura para mejorar la textura y el sabor de los platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios científicos que rigen la cocción controlada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 100 recetas detalladas para aplicar la técnica en casa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsejos y trucos de uno de los mejores chefs del mundo para optimizar resultados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integral de la cocina como herramienta de bienestar, creatividad y conexión cultural.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Roca, Joan; Brugués, Salvador\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Planeta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Ciencia y Cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e marzo de 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 384\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1388 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia firmada por una autoridad indiscutible de la gastronomía mundial. Su valor reside en que combina rigor técnico con una aproximación accesible y apasionada a la cocina. Para el público interesado en la alta cocina o en la mejora de sus habilidades culinarias, este libro ofrece un conocimiento profundo y aplicable, respaldado por la experiencia de Joan Roca, lo que lo convierte en una adquisición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL PLANETA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53524407550299,"sku":"9788408152040","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840815204.jpg?v=1783366520","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408152040","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}