{"product_id":"9788408121473","title":"Cocina con Joan Roca","description":"\u003ch2\u003eCocina con Joan Roca\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es una guía esencial para cualquier persona que desee dominar los fundamentos de la cocina. Joan Roca, chef del prestigioso restaurante El Celler de Can Roca, comparte de forma visual y didáctica las técnicas básicas y los conocimientos culinarios adquiridos a lo largo de más de veinticinco años de profesión. El libro no solo explica el \"cómo\", sino también el \"por qué\" de cada proceso, permitiendo al lector comprender la lógica detrás de cada receta. Incluye una selección de 80 recetas para poner en práctica todos los secretos aprendidos, convirtiéndose en un recurso valioso tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que buscan perfeccionar su técnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se estructura como un curso completo de cocina, desglosando cada técnica de manera metódica. Joan Roca explica paso a paso procesos fundamentales como los cortes de verduras, las diferentes cocciones (al vapor, al horno, a la plancha), la elaboración de fondos y caldos, o el punto exacto de las carnes y los pescados. Cada explicación se acompaña de imágenes detalladas que facilitan la comprensión visual. Más que un simple recetario, el libro enseña la lógica culinaria, permitiendo al lector entender por qué se hace cada cosa y cómo aplicar esos conocimientos a cualquier plato. Las 80 recetas seleccionadas sirven como ejemplo práctico para aplicar las técnicas aprendidas, abarcando desde entrantes y platos principales hasta postres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias fundamentales explicadas paso a paso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de la cocina de autor aplicados al ámbito doméstico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, caldos y salsas base.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuntos de cocción y manejo de temperaturas para distintos alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSelección de 80 recetas prácticas para aplicar los conocimientos adquiridos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá recomendado para aficionados a la cocina que desean ir más allá de seguir recetas y quieren comprender los fundamentos técnicos. También es ideal para cocineros con experiencia que buscan perfeccionar su técnica o aprender los métodos de uno de los mejores chefs del mundo. Es un recurso valioso para estudiantes de gastronomía y para cualquier persona interesada en la ciencia y el arte culinario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida para cocinar con confianza y creatividad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseña a comprender los procesos culinarios, no solo a replicarlos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece el conocimiento de un chef de talla mundial adaptado a la cocina casera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncluye 80 recetas prácticas que permiten aplicar inmediatamente lo aprendido.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a evitar errores comunes y a optimizar el tiempo y los recursos en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Roca, Joan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Planeta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Ciencia y cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e marzo de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 352\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1490 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en la literatura culinaria, que destaca por su enfoque pedagógico y riguroso. La capacidad de Joan Roca para transmitir conceptos complejos de forma clara y accesible convierte este libro en una herramienta útil y duradera. Su valor reside en que no se limita a ofrecer recetas, sino que construye un conocimiento práctico que el lector podrá aplicar y desarrollar por sí mismo. Es una adquisición recomendable para quienes buscan un aprendizaje profundo y bien fundamentado en el arte de la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL PLANETA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53524408271195,"sku":"9788408121473","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978840812147.jpg?v=1783366529","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788408121473","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}