{"product_id":"9782845974524","title":"MEMOIRES DE CHEFS","description":"\u003ch2\u003eMEMOIRES DE CHEFS\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen reúne los testimonios y archivos personales de una decena de cocineros visionarios que, a partir de los años sesenta, transformaron la tradición culinaria francesa heredada del siglo XIX. A través de imágenes inéditas y relatos de primera mano, el lector descubrirá cómo figuras como Pierre y Jean Troisgros, Alain Chapel o Michel Guérard dieron vida a la Nouvelle Cuisine, un movimiento que revolucionó la gastronomía con nuevas técnicas, platos ligeros y una presentación innovadora. Una obra imprescindible para comprender el origen de la cocina contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMemoires de Chefs\u003c\/em\u003e reconstruye la edad de oro de la cocina francesa a través de las voces de sus protagonistas. Nicolas Chatenier recopila los recuerdos y documentos personales de chefs como Alain Senderens, Roger Vergé o Paul Haeberlin, quienes, junto a otros, impulsaron la Nouvelle Cuisine. Este movimiento, bautizado por los críticos Henri Gault y Christian Millau, supuso un cambio radical: se incorporaron nuevas tecnologías, se simplificaron las salsas, se apostó por el servicio en el plato y se crearon nombres evocadores para los platos, como el famoso salmón a la acedera. El libro ofrece un viaje visual y narrativo a esa época de efervescencia creativa, mostrando cómo estos cocineros rompieron con el pasado y sentaron las bases de la gastronomía moderna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa revolución de la Nouvelle Cuisine francesa en los años sesenta y setenta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRetratos y trayectorias de diez chefs visionarios que marcaron un antes y un después.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl uso de nuevas tecnologías y técnicas culinarias para aligerar platos y potenciar sabores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa transformación del servicio y la presentación de los platos, con el auge del emplatado individual.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl contexto cultural y social que acompañó este movimiento gastronómico, paralelo a otras vanguardias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la cocina, historiadores de la alimentación y cualquier lector interesado en conocer los orígenes de la cocina contemporánea. También resultará atractivo para quienes disfruten de las biografías ilustradas y los documentos de archivo, así como para aquellos que quieran comprender cómo un grupo de cocineros logró cambiar para siempre la forma de entender la alta cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a testimonios y archivos personales inéditos de los grandes chefs de la Nouvelle Cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión detallada de cómo se gestó una de las revoluciones culinarias más importantes del siglo XX.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial gráfico de época que enriquece la comprensión del contexto histórico y creativo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn relato auténtico y cercano que humaniza a figuras legendarias de la gastronomía francesa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves para entender la evolución de la cocina actual a partir de sus raíces más innovadoras.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Nicolas Chatenier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Textuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: TEXTUEL BEAUX LIVRES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 311\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 31.6 x 3.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 535 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMemoires de Chefs\u003c\/em\u003e constituye una obra de referencia para quienes deseen profundizar en la historia de la cocina francesa contemporánea. Su enfoque, basado en testimonios directos y material de archivo, ofrece una perspectiva única y rigurosa sobre un periodo de transformación clave. La edición, cuidada y de gran formato, realza el valor documental y visual del contenido, lo que lo convierte en un libro tanto para la consulta académica como para el disfrute personal de los aficionados a la gastronomía.\u003c\/p\u003e","brand":"TEXTUEL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53600707379547,"sku":"9782845974524","price":44.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/7931453483201.jpg?v=1784147930","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782845974524","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}