{"product_id":"9782816019605","title":"MON ATELIER VIENNOISERIES","description":"\u003ch2\u003eMON ATELIER VIENNOISERIES\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía práctica y visual para dominar el arte de la bollería francesa. El chef panadero Léo Longo presenta 50 recetas explicadas paso a paso con abundantes fotografías, desde los clásicos croissants y pains au chocolat hasta elaboraciones más complejas como milhojas o la galette des rois. Incluye además las recetas base de cremas y acabados, así como algunas propuestas saladas, convirtiéndose en un manual completo para aficionados y profesionales que busquen resultados de pastelería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desglosa de manera sistemática el proceso de elaboración de las principales viennoiseries, el término francés para la bollería de hojaldre y masa fermentada. Cada receta se ilustra con fotografías que muestran cada etapa, facilitando la comprensión de técnicas como el plegado de la masa, el laminado de la mantequilla o el formado de las piezas. El libro no solo recoge las recetas icónicas (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, chaussons aux pommes), sino que también dedica secciones a preparaciones base indispensables como la crema pastelera, la crema de almendras, el fondant blanco o el glaseado. Como valor añadido, incluye algunas recetas saladas que aprovechan la masa de croissant o el hojaldre, ampliando las posibilidades culinarias del lector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de masas laminadas y fermentadas para bollería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de plegado, reposo y horneado de viennoiseries clásicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas base de cremas, rellenos y acabados (crema pastelera, crema de almendras, fondant, nappage).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos paso a paso con soporte visual fotográfico para garantizar el éxito.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropuestas saladas con masas de bollería.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido tanto a aficionados a la repostería que deseen iniciarse en la bollería francesa con garantías, como a pasteleros y panaderos que quieran perfeccionar sus técnicas o ampliar su repertorio de recetas tradicionales. Es especialmente útil para quienes valoran un enfoque visual y detallado, donde cada paso queda registrado fotográficamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método visual y estructurado que reduce el margen de error en la elaboración de bollería compleja.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a 50 recetas de viennoiseries, desde las más básicas hasta las más elaboradas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las preparaciones base y los acabados profesionales que marcan la diferencia en el resultado final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa experiencia de un chef panadero profesional, transmitida de forma clara y accesible.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdeas adicionales para crear versiones saladas a partir de las mismas masas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Longo Leo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Artemis Edition\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Frances\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 694.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia para quien desee adentrarse en la bollería francesa con una guía visual y rigurosa. La estructura paso a paso y la abundante documentación fotográfica lo convierten en un recurso práctico, ideal para aprender y perfeccionar técnicas que suelen intimidar al principiante. El enfoque del chef Léo Longo, centrado en la precisión y en los detalles clave, aporta un valor pedagógico notable, especialmente para quienes buscan resultados de calidad profesional en casa.\u003c\/p\u003e","brand":"ARTEMIS EDITION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53614163951963,"sku":"9782816019605","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/17325953483190.jpg?v=1784323863","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782816019605","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}