{"product_id":"9782759811373","title":"CHIMIE DES SAVEURS LA","description":"\u003ch2\u003eCHIMIE DES SAVEURS LA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela la ciencia que se esconde detrás de la cocina, demostrando que elaborar una receta y realizar una investigación científica comparten el mismo proceso metódico. El autor, Haim Tapiero, analiza la estructura química de los ingredientes activos presentes en verduras, hierbas aromáticas y especias, explicando cómo las técnicas culinarias afectan a los aromas, sabores y texturas. La obra ofrece una perspectiva única para comprender la relación entre la preparación de platos, los nutrientes y la salud humana, integrando conocimientos de diversas disciplinas científicas para mejorar tanto recetas vegetarianas como omnívoras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra establece un paralelismo entre la creación de una receta y un proceso de investigación científica. Se centra en identificar la composición química de los componentes activos de los ingredientes culinarios más comunes, como verduras, especias y hierbas aromáticas. A partir de ahí, explica cómo las diferentes formas de cocción y mezcla pueden alterar o potenciar las sustancias que generan sabor y aroma. Además, aborda la relación entre la nutrición y la prevención de enfermedades como las cardiovasculares o el cáncer, basándose en estudios científicos recientes. El libro se estructura en torno a la idea de que mejorar una receta requiere comprender los procesos químicos que intervienen en el desarrollo de los sabores y la textura, aplicando este conocimiento tanto a platos vegetarianos como a aquellos que incluyen carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de los alimentos y ciencia culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstructura química de los compuestos activos en verduras, especias y hierbas aromáticas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de desarrollo de aromas, sabores y texturas durante la cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre nutrición, ingredientes y prevención de enfermedades (cardiovasculares y cáncer).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodología científica aplicada a la mejora de recetas para dietas vegetarianas y omnívoras.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros, chefs, estudiantes de gastronomía, químicos de alimentos y cualquier persona apasionada por la cocina que desee comprender los fundamentos científicos detrás de la preparación de platos. También es de gran interés para profesionales de la salud y la nutrición interesados en la relación entre los ingredientes culinarios y el bienestar humano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda de la química de los ingredientes culinarios y su impacto en el sabor y la textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para analizar y mejorar recetas desde una perspectiva científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre cómo los procesos de cocción afectan a los compuestos activos de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación actualizada sobre la relación entre la nutrición y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Haim Tapiero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e EDK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Frances\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 410 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra rigurosa y especializada que conecta la práctica culinaria con la química y la nutrición. Su enfoque interdisciplinario la convierte en una referencia valiosa para quienes buscan ir más allá de las recetas tradicionales y comprender el \"porqué\" de los procesos en la cocina. Aunque está escrita en francés, su contenido técnico y científico es accesible para profesionales y aficionados avanzados interesados en la ciencia de los alimentos.\u003c\/p\u003e","brand":"EDK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53613315588443,"sku":"9782759811373","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/16959433483170.jpg?v=1784309415","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782759811373","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}