{"product_id":"9782746714403","title":"LE GOUT DU SUCRE PLAISIR ET CONSOMMATION","description":"\u003ch2\u003eLE GOUT DU SUCRE PLAISIR ET CONSOMMATION\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra colectiva, dirigida por Marie-Sylvie Billaux y respaldada por el Instituto Benjamin Delessert, ofrece un análisis exhaustivo y multidisciplinar del azúcar, un ingrediente que despierta tanto placer como controversia. A través de las perspectivas de catorce expertos —médicos, sociólogos, historiadores y chefs pasteleros—, el libro desentraña las múltiples facetas del azúcar: su historia, su representación social, su papel en la industria alimentaria y su impacto en la salud. El lector encontrará una reflexión profunda que va más allá del debate nutricional, explorando el placer del dulce y su lugar en nuestra cultura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a varios ejes temáticos que abordan el azúcar desde diferentes ángulos. En primer lugar, se analiza la historia del consumo de azúcar, desde su idealización hasta su estigmatización como producto prohibido. Se examina también el discurso social y mediático que lo rodea, desvelando las tensiones entre el placer y el autocontrol. Posteriormente, la obra se adentra en la fisiología del gusto, explicando cómo nuestro cerebro y sentidos procesan el sabor dulce y cómo se adquieren las preferencias alimentarias. Finalmente, se dedica un espacio al azúcar como ingrediente tecnológico e industrial, así como al arte de la pastelería de la mano de Pierre Hermé, ofreciendo una visión completa que combina ciencia, cultura y gastronomía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución del consumo de azúcar en la sociedad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRepresentaciones sociales y mediáticas del azúcar: del placer al tabú.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeurociencia y fisiología del gusto por lo dulce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl azúcar como ingrediente funcional en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebate sobre la adicción a los productos azucarados y la regulación del placer.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la salud, la nutrición y la gastronomía, así como a estudiantes de ciencias sociales y alimentarias. También resultará de gran interés para cualquier lector curioso que desee comprender en profundidad el papel del azúcar en nuestra cultura, más allá de los titulares sensacionalistas. Es una obra ideal para quienes buscan una perspectiva rigurosa y multidisciplinar sobre un ingrediente cotidiano pero complejo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y matizada del azúcar, integrando perspectivas históricas, científicas y culturales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de expertos de primer nivel que desmontan mitos y ofrecen datos contrastados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los mecanismos biológicos y psicológicos que explican nuestro deseo por lo dulce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto histórico sobre cómo ha cambiado la percepción del azúcar a lo largo del tiempo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReflexión sobre el equilibrio entre el placer gastronómico y la salud en la alimentación moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Marie-Sylvie Billaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Autrement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FRANCES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2010\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 168\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 23.1 x 1.3 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 335 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes deseen ir más allá del debate simplista sobre el azúcar. Su enfoque multidisciplinar, apoyado por el prestigio del Instituto Benjamin Delessert, garantiza un tratamiento riguroso y diverso del tema. La inclusión de voces de campos tan dispares como la psiquiatría, la sociología y la alta pastelería enriquece la lectura y la hace accesible a un público amplio. Es, sin duda, un libro valioso para entender un ingrediente que sigue siendo central en nuestra alimentación y cultura.\u003c\/p\u003e","brand":"AUTREMENT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53601857044827,"sku":"9782746714403","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26418683483165.jpg?v=1784162539","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782746714403","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}