{"product_id":"9782742438983","title":"AU COEUR DE RUNGIS","description":"\u003ch2\u003eAU COEUR DE RUNGIS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una inmersión privilegiada en el corazón de Rungis, el mayor mercado de abastos del mundo, una maquinaria perfectamente engrasada donde se intercambian los productos que llenan los puestos de los mercados y los platos de los grandes restaurantes. Entre tradición y modernidad, el libro explora cómo este lugar se ha consolidado como el epicentro de la gastronomía francesa, defendiendo variedades antiguas mientras descubre nuevos productos. Una visita guiada a un universo fascinante y desconocido para el gran público.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desvela el funcionamiento interno de Rungis, desde la logística nocturna hasta la selección de los mejores productos. A través de un recorrido detallado, muestra cómo este mercado es un punto de encuentro entre productores, mayoristas y chefs. Se analiza el equilibrio entre la defensa de las variedades tradicionales y la incorporación de nuevas tendencias gastronómicas, revelando el papel central de Rungis en la cadena alimentaria francesa y su influencia en la cocina de alta calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEl mercado de Rungis como centro neurálgico de la gastronomía francesa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa logística y el funcionamiento interno de un mercado mayorista de escala mundial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa coexistencia de tradición e innovación en la selección y distribución de productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa defensa de variedades antiguas y la incorporación de nuevos productos en la oferta gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa relación entre productores, mayoristas y chefs en la cadena de suministro de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está recomendado para amantes de la gastronomía, profesionales de la hostelería y la restauración, así como para cualquier lector interesado en conocer los entresijos de la industria alimentaria y la logística que hay detrás de los alimentos que llegan a la mesa. También resultará atractivo para quienes buscan comprender cómo un mercado tradicional se adapta a las exigencias de la modernidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión detallada y privilegiada del funcionamiento del mayor mercado de abastos del mundo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de la cadena de suministro alimentaria, desde el productor hasta el consumidor final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre la importancia de la tradición y la innovación en la gastronomía francesa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva única sobre la relación entre el mercado y la alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: BAUER#CHARTIER#\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: GALLIMA LOISIRS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FRANCES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1601.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de gran valor documental que ofrece una mirada exhaustiva a un universo poco conocido para el gran público. Su enfoque equilibrado entre tradición y modernidad, así como su detalle en la descripción de los procesos logísticos y gastronómicos, la convierten en una lectura imprescindible para profesionales del sector y aficionados a la gastronomía que deseen profundizar en el corazón de la cocina francesa. La calidad editorial y el peso del volumen sugieren una obra ilustrada y de gran formato, ideal para consulta y disfrute visual.\u003c\/p\u003e","brand":"GALLIMA LOISIRS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53612726354267,"sku":"9782742438983","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/11750273483164.jpg?v=1784300594","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782742438983","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}