{"product_id":"9782716315326","title":"ELOGE DU SAUCISSON DE CONFUCIUS A BOCUSE UN TRESOR DE L HUMA","description":"\u003ch2\u003eELOGE DU SAUCISSON DE CONFUCIUS A BOCUSE UN TRESOR DE L HUMA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un viaje completo y apasionante por la historia, la técnica y la cultura del embutido, desde sus orígenes hace 4.000 años hasta su lugar en la gastronomía actual. El lector descubrirá cómo el salchichón pasó de ser un alimento cuestionado a convertirse en un manjar apreciado, explorando las tradiciones de los terroirs franceses, italianos, españoles y portugueses. Un libro imprescindible para amantes de la charcutería, la historia culinaria y la cultura gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en tres partes claramente diferenciadas. La primera aborda la historia milenaria del salchichón, desde el 4000 a.C. hasta el siglo XVIII, incluyendo su relación con la Iglesia y su evolución hasta convertirse en un producto cristiano. También se analizan las técnicas de conservación, salazón, secado y ahumado, así como el proceso completo desde la cría del cerdo hasta la fabricación del embutido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa segunda parte es un recorrido geográfico por las especialidades regionales. Se detallan los salchichones de Francia (Macizo Central, Saboya, Pirineos, Vosgos, Córcega y Normandía), Italia (Piamonte, Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña, Toscana, Marcas, Umbría y Abruzos), así como referencias a España y Portugal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa tercera parte se centra en el sabor, ofreciendo recetas y maridajes con pan y vino. Además, incluye una guía de direcciones originales para adquirir salchichones variados y una lista de museos dedicados a este producto en Francia, España e Italia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución cultural del salchichón desde la Antigüedad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas tradicionales de charcutería: salazón, secado, ahumado y fabricación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeografía gastronómica de los salchichones franceses e italianos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspecialidades de España y Portugal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas culinarias y maridajes con pan y vino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGuía de productores y museos especializados\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la charcutería artesanal, así como a gourmets y viajeros gastronómicos que deseen conocer las tradiciones culinarias de Francia, Italia y la península ibérica. También resultará de gran interés para historiadores de la alimentación y cualquier persona curiosa por descubrir los secretos de un alimento tan popular como el salchichón.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento profundo de la historia y las técnicas de fabricación del salchichón\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn recorrido detallado por las denominaciones de origen y especialidades regionales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas prácticas y sugerencias de maridaje para disfrutar al máximo del producto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna guía de direcciones y museos para explorar el mundo del salchichón\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MALANDAIN STEPH\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e DAUPHIN\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FRANCES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 599.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra exhaustiva y bien documentada que combina rigor histórico, conocimiento técnico y pasión por la gastronomía. Su enfoque geográfico y práctico la convierte en una referencia única para quienes deseen profundizar en el universo del salchichón, tanto desde el punto de vista cultural como culinario. Ideal para lectores francófonos interesados en la charcutería artesanal.\u003c\/p\u003e","brand":"DAUPHIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53613724664155,"sku":"9782716315326","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/3285813483155.jpg?v=1784314842","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782716315326","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}