{"product_id":"9782290262177","title":"LE GUIDE CULINAIRE","description":"\u003ch2\u003eLE GUIDE CULINAIRE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es el manual de referencia de la cocina clásica francesa, escrito por el legendario chef Auguste Escoffier. El lector encontrará una colección exhaustiva de técnicas, recetas y principios culinarios que han sentado las bases de la gastronomía moderna. Más que un simple recetario, es un compendio de conocimiento profesional que permite comprender la estructura y el arte de la alta cocina, desde las salsas madre hasta los platos más emblemáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLE GUIDE CULINAIRE es la obra cumbre de Auguste Escoffier, el chef que revolucionó la cocina occidental a finales del siglo XIX y principios del XX. El libro sistematiza miles de recetas y técnicas, organizadas por categorías: entrantes, sopas, salsas, pescados, carnes, aves, verduras, postres y más. Cada receta está explicada con precisión, detallando ingredientes, cantidades y procedimientos. La obra no solo enseña a cocinar, sino que explica los fundamentos de la cocina clásica, como la preparación de fondos, la cocción de carnes o la elaboración de salsas madre. Es, en esencia, la biblia de la cocina francesa que todo profesional debe conocer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina clásica francesa: recetas tradicionales y su evolución.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias fundamentales: cortes, cocciones, emulsiones y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalsas madre y sus derivados: base de la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrganización de brigadas de cocina y servicio de alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetario completo para restaurantes y cocina doméstica avanzada.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a chefs profesionales, estudiantes de cocina y aficionados avanzados que deseen dominar la cocina clásica francesa. También es una obra imprescindible para historiadores gastronómicos y amantes de la cultura culinaria que quieran conocer las raíces de la cocina moderna. No es recomendable para principiantes sin experiencia previa en técnicas básicas de cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento enciclopédico de la cocina francesa, con más de 5000 recetas documentadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las técnicas profesionales que permiten replicar platos de alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de la estructura y organización de una cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a la obra de referencia que ha formado a generaciones de chefs en todo el mundo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn manual práctico y completo que sirve tanto para consulta como para estudio.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Auguste Escoffier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Flammarion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Recetarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FRANCES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 1197\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 19.8 cm x 13.7 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2598.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLE GUIDE CULINAIRE es una obra de referencia indiscutible en el mundo de la gastronomía. Su valor radica en la exhaustividad y precisión con la que Escoffier recopiló y sistematizó la cocina clásica francesa. Para cualquier persona interesada en la cocina profesional o en la historia culinaria, este libro es una herramienta indispensable. Aunque está en francés, su contenido técnico es universal y su legado perdura en la formación de chefs. Es una inversión para quienes buscan profundizar en el arte culinario desde sus fundamentos.\u003c\/p\u003e","brand":"FLAMMARION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53541111824731,"sku":"9782290262177","price":17.57,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9782290262177.jpg?v=1783501997","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782290262177","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}