{"product_id":"9782081513594","title":"EGUMES","description":"\u003ch2\u003eEGUMES\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual de cocina, firmado por la prestigiosa escuela Ferrandi Paris, pone el foco en el universo vegetal para ofrecer un curso completo y riguroso. El lector encontrará más de 45 técnicas explicadas paso a paso, desde el corte en brunoise hasta el torneado de alcachofas, junto a más de 80 recetas que van desde lo más sencillo a lo más sofisticado. Un libro esencial para profesionales y aficionados que deseen dominar el arte de cocinar verduras con precisión y creatividad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra es un tratado práctico que desglosa el saber hacer técnico de Ferrandi Paris en torno a las verduras. Comienza con los fundamentos: cómo limpiar setas, pelar y cortar hortalizas, o preparar alcachofas con la técnica del torneado. Cada gesto se ilustra con fotografías paso a paso para garantizar la comprensión. A continuación, presenta un recetario variado que incluye propuestas como el cheesecake salado de tomates multicolores, el soufflé de endivias con jamón, el tajín de colinabos con frutos secos o las patatas Pont-Neuf con ketchup de piquillos. Las recetas abarcan desde platos cotidianos hasta elaboraciones más complejas, siempre con la verdura como protagonista.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias aplicadas a verduras y hortalizas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCortes y preparaciones básicas (brunoise, mirepoix, chiffonade)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas saladas y dulces con base vegetal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina de autor con inspiración tradicional y contemporánea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodología didáctica paso a paso para aprender gestos profesionales\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados con ganas de perfeccionar su técnica, estudiantes de gastronomía que busquen una referencia práctica, y profesionales de la cocina que deseen ampliar su repertorio de platos vegetales. También es adecuado para personas interesadas en una alimentación más basada en plantas que quieran aprender a sacar partido a las verduras con métodos profesionales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las técnicas fundamentales para trabajar cualquier verdura con precisión y seguridad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 80 recetas contrastadas que demuestran la versatilidad de los vegetales en la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque didáctico avalado por una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para crear platos atractivos y sabrosos que ponen en valor los productos de temporada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecursos visuales detallados que facilitan el aprendizaje autónomo de cada gesto culinario\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ferrandi Paris\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Flammarion Lettres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Frances\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 525 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen representa una herramienta formativa de alto nivel, ideal para quienes buscan profesionalizar su cocina vegetal. La estructura didáctica y la calidad de las explicaciones lo convierten en un recurso valioso tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta técnica. Aunque está en francés, su carácter visual y secuenciado lo hace accesible a lectores con un nivel medio del idioma. Una adquisición recomendable para bibliotecas gastronómicas que quieran profundizar en el tratamiento culinario de las verduras.\u003c\/p\u003e","brand":"FLAMMARION LETTRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53614770192731,"sku":"9782081513594","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/2657033482929.jpg?v=1784334361","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782081513594","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}