{"product_id":"9782081493209","title":"HOCOLAT","description":"\u003ch2\u003eHOCOLAT\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro, firmado por la prestigiosa escuela Ferrandi París, es una guía completa y técnica para dominar el chocolate en la pastelería profesional. El lector encontrará más de 40 técnicas esenciales explicadas paso a paso, desde el temperado y la ganache hasta la elaboración de hojaldre y bombones. Con más de 70 recetas que abarcan desde clásicos como la religiosa o el milhojas hasta propuestas más sofisticadas, esta obra ofrece el saber hacer de una institución de referencia para quienes buscan excelencia y resultados precisos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desglosa de manera metódica el arte de trabajar el chocolate, combinando fundamentos técnicos con aplicaciones prácticas. En su primera parte, se centra en las bases imprescindibles: el temperado para lograr brillo y textura, la preparación de ganaches, masas de hojaldre, frituras y virutas. Cada técnica se ilustra con cerca de 200 gestos desglosados en secuencias fotográficas paso a paso, facilitando la comprensión visual de cada proceso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa segunda parte del libro está dedicada a la repostería, con más de 70 recetas que incluyen desde barras de chocolate, flanes y nougats, hasta elaboraciones más complejas como el chocolate liégeois, la religiosa, el milhojas, el helado stracciatella y los esquimales. Las recetas están diseñadas para cubrir tanto preparaciones sencillas como otras más sofisticadas, todas ellas orientadas a impresionar y deleitar a los comensales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas fundamentales de trabajo con chocolate: temperado, ganache, hojaldre y frituras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de bombones, barras y piezas de chocolate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRepostería clásica y contemporánea con chocolate: flanes, milhojas, religiosas y helados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos paso a paso con más de 200 gestos ilustrados para garantizar la precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a pasteleros profesionales, estudiantes de cocina y aficionados avanzados que deseen perfeccionar su técnica con el chocolate. También es ideal para cocineros que buscan incorporar recetas de alta pastelería a su repertorio y para cualquier persona apasionada por la repostería que quiera aprender de la mano de una escuela de referencia internacional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso al método de enseñanza de la prestigiosa escuela Ferrandi París, reconocida mundialmente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de técnicas clave del chocolate explicadas con claridad y detalle visual.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 70 recetas probadas que abarcan desde lo básico hasta lo más sofisticado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para replicar elaboraciones profesionales con resultados precisos y consistentes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ferrandi París\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Flammarion Lettres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Frances\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 530 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como un manual de referencia para quienes buscan rigor técnico en la pastelería con chocolate. Su enfoque didáctico, con gestos desglosados y un amplio recetario, la convierte en una herramienta práctica tanto para el aprendizaje como para la consulta profesional. La reputación de Ferrandi París respalda la calidad de los contenidos, ofreciendo al lector la oportunidad de formarse con los estándares de una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas del mundo.\u003c\/p\u003e","brand":"FLAMMARION LETTRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53615003763035,"sku":"9782081493209","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/2453183482929.jpg?v=1784337904","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782081493209","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}