{"product_id":"9782080206992","title":"NCYCLOPEDIE DE LA VIENNOISERI","description":"\u003ch2\u003eNCYCLOPEDIE DE LA VIENNOISERI\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es la guía definitiva para dominar el arte de la bollería, desde los clásicos croissants hasta las creaciones más innovadoras. Escrita por la periodista gastronómica Marie-Laure Fréchet, autora de la reconocida Enciclopedia del pan casero, el libro combina una sólida base técnica con un recetario inspirador. El lector encontrará explicaciones detalladas sobre ingredientes, fermentación y técnicas de hojaldrado, junto con 100 recetas ilustradas que abarcan brioches, masas levadas y hojaldradas, buñuelos y preparaciones saladas. Un manual práctico y completo para aficionados y profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en dos grandes bloques. Primero, un cuaderno práctico que explora el origen de la bollería, su valor nutricional, los ingredientes clave y los procesos fundamentales como la fermentación y el arte del \"tourage\" (plegado de la masa). Incluye un panorama de las viennoiseries típicas de Francia y del mundo. El segundo bloque es un cuaderno técnico con detallados pasos a paso ilustrados sobre organización, material, amasado, fermentación, formado, guarnición, cocción y conservación. La parte central del libro la componen 100 recetas ilustradas, organizadas en categorías que van desde las brioches clásicas y creativas, las viennoiseries de Francia, los hojaldres, los buñuelos, los choux, hasta recetas de aprovechamiento y preparaciones saladas. La obra cuenta además con la colaboración de reconocidos panaderos, pasteleros y chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de panadería y pastelería: amasado, fermentación, hojaldrado y formado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas de bollería clásica francesa e internacional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de ingredientes y su impacto en el resultado final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAprovechamiento de sobras de bollería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboraciones saladas a base de masas de bollería.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a panaderos caseros con experiencia que deseen profundizar en la bollería, a pasteleros aficionados que quieran dominar técnicas como el hojaldrado, y a profesionales de la hostelería o la panadería que busquen un manual de referencia completo y actualizado. También es ideal para cualquier persona apasionada por la repostería que quiera entender los fundamentos científicos y prácticos detrás de sus piezas favoritas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn dominio profundo de las técnicas clave de la bollería, desde la fermentación hasta el hojaldrado, con explicaciones visuales paso a paso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a 100 recetas probadas, que abarcan desde los clásicos hasta creaciones originales de chefs reconocidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión integral de los ingredientes y procesos, que permite al lector experimentar y crear sus propias recetas con confianza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre la tradición y la diversidad de la bollería en Francia y en el mundo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSoluciones prácticas para el aprovechamiento de sobras, ampliando el repertorio culinario.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: FRECHET MARIE-LAURE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: FLAMMARION LETTRES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FRANCES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 715 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia exhaustiva y rigurosa, ideal para quienes ya tienen cierta base en panadería y buscan especializarse en bollería. La estructura del libro, que separa la teoría de la práctica, facilita el aprendizaje progresivo. La inclusión de colaboraciones de profesionales de primer nivel añade un valor diferencial, ofreciendo perspectivas y recetas que van más allá de lo convencional. Es un manual técnico de alta calidad que, sin embargo, mantiene un enfoque accesible y pedagógico, perfecto para el apasionado que quiere llevar sus habilidades al siguiente nivel.\u003c\/p\u003e","brand":"FLAMMARION LETTRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53614925807963,"sku":"9782080206992","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/17676803482928.jpg?v=1784336763","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9782080206992","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}