{"product_id":"9781949845068","title":"The Science of Cooking. A Quick Immersion","description":"\u003ch2\u003eThe Science of Cooking. A Quick Immersion\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una introducción clara y rigurosa a los principios químicos, biológicos y físicos que explican lo que sucede en la cocina. Escrito en un lenguaje accesible, permite al lector comprender por qué los alimentos cambian de color, olor, textura y sabor al cocinarlos, así como la relación entre nutrición, salud y gastronomía. Una obra esencial para quienes buscan ir más allá de las recetas y entender la ciencia detrás de cada plato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra explora los fundamentos científicos de la cocina, centrándose especialmente en la química de los alimentos. Explica qué sustancias son responsables de las propiedades organolépticas (color, aroma y sabor) y cómo se transforman durante los procesos culinarios. También aborda las estructuras químicas y biológicas de las células animales y vegetales, detallando cómo estas determinan las texturas y sus cambios al cocinar. A través de un enfoque técnicamente riguroso pero comprensible, el libro proporciona una gran cantidad de información práctica que permite al lector conocer la composición de sus ingredientes antes y después de cocinarlos, enriqueciendo tanto su comprensión intelectual como su experiencia sensorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios químicos de los alimentos: color, olor y sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones físicas y químicas durante la cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstructura celular animal y vegetal y su relación con las texturas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre ciencia, nutrición y gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación de la biología y la física en técnicas culinarias modernas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en los fundamentos científicos de su oficio, así como a estudiantes de gastronomía, química o ciencias de la alimentación. También resulta de gran interés para cualquier lector curioso que quiera entender el \"porqué\" de los procesos culinarios más allá de las recetas tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para predecir y controlar cambios en color, textura y sabor de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos para innovar en la cocina con base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMayor satisfacción intelectual al conocer la composición de los ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para relacionar la alimentación con la salud y la nutrición.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: No especificado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: TIBIDABO EDICIONES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Química, cocina\/comidas y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: A Quick Immersion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: Septiembre de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 180\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 281 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra concisa pero densa en contenido, ideal para quienes desean una base sólida en ciencia culinaria sin tecnicismos excesivos. Su enfoque práctico y riguroso la convierte en una referencia útil tanto para el aprendizaje autodidacta como para el acompañamiento de estudios formales en gastronomía. La claridad expositiva y la relevancia de los temas tratados la hacen recomendable para cualquier persona interesada en mejorar su comprensión de la cocina desde una perspectiva científica.\u003c\/p\u003e","brand":"TIBIDABO EDICIONES, S.A.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501034398043,"sku":"9781949845068","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978194984506.jpg?v=1783083081","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9781949845068","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}