{"product_id":"9781837290864","title":"On meat","description":"\u003ch2\u003eOn meat\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn \u003cstrong\u003eOn meat\u003c\/strong\u003e, el aclamado chef Jeremy Fox, reconocido por David Chang como uno de los mejores chefs de Estados Unidos, comparte su enfoque único y respetuoso hacia la cocina de la carne. A través de su innovadora trayectoria en los restaurantes californianos Rustic Canyon y Birdie G's, Fox presenta técnicas y recetas que transforman cortes tradicionales y menos convencionales en platos excepcionales. Este libro es una guía esencial para cocineros que buscan entender la carne desde una perspectiva moderna, combinando tradición, creatividad y un profundo respeto por el ingrediente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora la pasión del chef Jeremy Fox por la carne, una pasión que comenzó a los nueve años al probar el plato de lengua y res de su abuela judía en Pensilvania. A partir de esa experiencia, Fox desarrolla una filosofía culinaria que celebra la carne en todas sus formas, desde cortes clásicos hasta piezas menos valoradas. A lo largo de sus páginas, el autor comparte recetas, técnicas de preparación y consejos prácticos que reflejan su cocina innovadora en California. El texto no solo enseña a cocinar, sino que invita a reflexionar sobre el origen, la selección y el aprovechamiento integral de la carne, promoviendo un enfoque sostenible y consciente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina de la carne desde una perspectiva moderna y respetuosa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preparación y cocción para cortes tradicionales y alternativos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía culinaria basada en la tradición familiar y la innovación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAprovechamiento integral de la carne y sostenibilidad en la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la cocina californiana en la gastronomía contemporánea\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros avanzados, aficionados a la gastronomía y profesionales de la cocina que deseen profundizar en el arte de trabajar la carne. También es ideal para seguidores del chef Jeremy Fox, admiradores de la cocina californiana y lectores interesados en enfoques culinarios que combinan tradición, creatividad y respeto por los ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a las técnicas y recetas innovadoras de uno de los chefs más influyentes de Estados Unidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión renovada sobre el uso de cortes de carne menos convencionales, fomentando la sostenibilidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsejos prácticos para seleccionar, preparar y cocinar carne con resultados profesionales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para desarrollar una cocina más consciente y respetuosa con los ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa oportunidad de conocer la filosofía culinaria de Jeremy Fox, mentor en el mundo gastronómico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e BERTOLLI, PAUL; FOX, JEREMY; SHERIDAN\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e PHAIDON PRESS LIMITED\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FOOD-COOK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 250 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOn meat\u003c\/strong\u003e se presenta como una obra imprescindible para quienes buscan una aproximación contemporánea y reflexiva a la cocina de la carne. La experiencia de Jeremy Fox, respaldada por su reconocimiento en la escena gastronómica estadounidense, ofrece un contenido de alto valor técnico e inspirador. Este libro conecta con un público que valora tanto la tradición culinaria como la innovación, posicionándose como una referencia para cocineros que desean expandir sus habilidades y comprensión del ingrediente.\u003c\/p\u003e","brand":"PHAIDON PRESS LIMITED","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501104816475,"sku":"9781837290864","price":39.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978183729086.jpg?v=1783084011","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9781837290864","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}