{"product_id":"9781734386141","title":"MODERNIST CUISINE THE ART AND SCIENCE OF COOKING","description":"\u003ch2\u003eMODERNIST CUISINE THE ART AND SCIENCE OF COOKING\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una enciclopedia culinaria que revoluciona la forma de entender la cocina, combinando ciencia y arte en seis volúmenes. Creada por un equipo de chefs y científicos, explora la historia de la gastronomía y explica los principios científicos detrás de las técnicas culinarias modernas. Con más de 50.000 ejemplares impresos y galardonada con el prestigioso premio James Beard, esta colección ofrece un enfoque práctico y visualmente impactante para profesionales y aficionados avanzados. Incluye más de 50 imágenes actualizadas y una presentación en estuche de acero inoxidable, diseñada para preservar los volúmenes y facilitar su consulta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desglosa la cocina desde sus fundamentos científicos hasta las técnicas más vanguardistas. A lo largo de sus volúmenes, el lector descubrirá cómo la física, la química y la biología influyen en la textura, el sabor y la presentación de los alimentos. Se abordan procesos como la esferificación, la cocción al vacío, las espumas y las emulsiones, explicados con claridad y acompañados de fotografías detalladas. El enfoque es eminentemente práctico, con recetas y procedimientos que permiten aplicar los conocimientos en la cocina real. La edición incluye un estuche metálico con bordes biselados que protege los libros y los hace accesibles, con una impresión en papel mate FSC y tintas de amplio espectro que realzan las imágenes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia y tecnología culinaria aplicada a la cocina moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocina de vanguardia: cocción al vacío, esferificación, espumas, geles y emulsiones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria de la gastronomía y evolución de las técnicas culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios físicos y químicos que rigen la transformación de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño y presentación de platos con un enfoque artístico y visual.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra está dirigida a chefs profesionales, estudiantes de cocina y apasionados de la gastronomía con un nivel avanzado que deseen profundizar en los fundamentos científicos de la cocina. También es ideal para cocineros caseros con curiosidad intelectual que busquen innovar y comprender el \"porqué\" detrás de cada técnica. No es un libro de recetas básicas, sino una referencia exhaustiva para quienes quieren dominar la cocina moderna desde sus principios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la ciencia detrás de las técnicas culinarias, permitiendo replicar y crear platos con precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a métodos de cocina de vanguardia explicados de forma clara y práctica, con fotografías que guían cada paso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integral de la gastronomía, desde su historia hasta las innovaciones más recientes, en una sola colección.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn diseño de alta calidad con estuche protector e impresión mejorada, que convierte el conjunto en una pieza de colección.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para experimentar y desarrollar nuevas recetas, gracias a la combinación de ciencia y arte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: AA.VV\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: PHAIDON PRESS LIMITED\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FOOD-COOK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 22952.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se posiciona como un referente indispensable para quienes buscan entender la cocina desde una perspectiva científica y artística. Su enfoque riguroso, combinado con una presentación visual excepcional, la convierte en una herramienta de estudio y consulta de primer nivel. Aunque su precio y peso la hacen un producto especializado, el contenido y la calidad de la edición justifican la inversión para profesionales y entusiastas comprometidos con la gastronomía moderna. Es, sin duda, una adición valiosa para cualquier biblioteca culinaria avanzada.\u003c\/p\u003e","brand":"PHAIDON PRESS LIMITED","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53615812378971,"sku":"9781734386141","price":585.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/14020463482805.jpg?v=1784351506","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9781734386141","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}