{"product_id":"9781603582865","title":"THE ART OF FERMENTATION","description":"\u003ch2\u003eTHE ART OF FERMENTATION\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es la guía de referencia definitiva sobre el mundo de la fermentación, escrita por uno de sus mayores expertos a nivel mundial. El lector encontrará una exploración profunda y accesible de los procesos, técnicas y tradiciones que convierten alimentos básicos en productos fermentados llenos de sabor y propiedades beneficiosas. Desde el chucrut y el kimchi hasta el kéfir y el pan de masa madre, el libro ofrece una base teórica sólida combinada con instrucciones prácticas para que cualquier persona pueda iniciarse o perfeccionar sus habilidades en el arte de fermentar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eThe Art of Fermentation\u003c\/em\u003e es mucho más que un recetario: es un compendio enciclopédico que desentraña los fundamentos científicos y culturales de la fermentación. A lo largo de sus más de 500 páginas, Sandor Ellix Katz explica de manera clara y detallada cómo los microorganismos transforman los ingredientes, ofreciendo una visión completa que abarca desde los principios básicos hasta las aplicaciones más avanzadas. El libro cubre una amplia variedad de fermentaciones, incluyendo vegetales, lácteos, bebidas alcohólicas, granos y legumbres, y proporciona consejos prácticos para solucionar problemas comunes. Además, el autor comparte su filosofía sobre la importancia de la fermentación como herramienta para la salud, la sostenibilidad y la conexión con las tradiciones alimentarias de todo el mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos científicos de la fermentación y papel de los microorganismos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas para fermentar vegetales, lácteos, granos, legumbres y bebidas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de chucrut, kimchi, yogur, kéfir, kombucha, pan de masa madre y cerveza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservación de alimentos y reducción del desperdicio mediante métodos naturales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConexión entre la fermentación, la salud intestinal y el bienestar general.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectiva cultural e histórica de las prácticas fermentativas en distintas civilizaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros interesados en explorar técnicas de conservación y elaboración artesanal, así como a profesionales de la gastronomía que deseen profundizar en los procesos fermentativos. También es ideal para personas preocupadas por la alimentación saludable, la sostenibilidad y el consumo de alimentos vivos y probióticos. Tanto principiantes como fermentadores experimentados encontrarán contenido valioso, desde conceptos básicos hasta información avanzada para perfeccionar sus habilidades.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda y práctica de los procesos de fermentación, basada en la experiencia del autor y en fuentes científicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInstrucciones detalladas y soluciones a problemas comunes que permiten obtener resultados exitosos de forma consistente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva global que integra tradiciones culinarias de diferentes culturas, enriqueciendo el repertorio gastronómico del lector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para mejorar la salud digestiva y el bienestar a través de la incorporación de alimentos fermentados en la dieta diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque sostenible que fomenta la autonomía alimentaria y la reducción del desperdicio mediante la conservación natural.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Sandor Ellix Katz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Chelsea Green Publishing Co\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Técnicas culinarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GARDNER\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 528\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 15.6 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1334.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia imprescindible en el ámbito de la fermentación, reconocida por su rigor, amplitud y accesibilidad. La combinación de explicaciones científicas claras con aplicaciones prácticas la convierte en un recurso valioso tanto para aficionados como para profesionales. Su enfoque integral, que abarca desde la teoría hasta la resolución de problemas cotidianos, asegura que el lector pueda aplicar los conocimientos de manera efectiva. Es una adquisición recomendada para quienes buscan dominar esta técnica milenaria y enriquecer su alimentación con alimentos vivos y saludables.\u003c\/p\u003e","brand":"CHELSEA GREEN PUBLISHING CO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53542746095963,"sku":"9781603582865","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9781603582865.jpg?v=1783511791","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9781603582865","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}