{"product_id":"9781416571728","title":"RATIO","description":"\u003ch2\u003eRATIO\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMichael Ruhlman, reconocido autor culinario, revoluciona la cocina doméstica al desvelar el secreto mejor guardado de los chefs profesionales: las proporciones. Este libro prescinde de recetas interminables para enseñar al lector las relaciones fundamentales entre ingredientes que dan vida a masas, salsas, sopas y postres. A través de un enfoque práctico y directo, el autor demuestra que dominar unas pocas ratios permite improvisar, crear y cocinar con libertad y precisión, transformando la manera de entender la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn un mundo editorial culinario saturado de recetas complejas y listas interminables de ingredientes, Michael Ruhlman propone un cambio de paradigma. \u003cem\u003eRatio\u003c\/em\u003e se centra en las proporciones básicas que subyacen a las preparaciones fundamentales: la masa de pan (5:3, harina:agua), la masa quebrada (3:2:1, harina:mantequilla:agua), la vinagreta (3:1, aceite:vinagre) o la bechamel (1:1:10, mantequilla:harina:leche). El libro descompone estas relaciones esenciales y explica cómo aplicarlas para obtener resultados consistentes. Ruhlman argumenta que comprender las ratios otorga al cocinero un conocimiento profundo de la técnica, permitiéndole adaptar, modificar y crear platos sin depender de una receta escrita. La obra combina teoría accesible con ejemplos prácticos, mostrando cómo estas proporciones se convierten en la base para la improvisación y la creatividad en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciones fundamentales en cocina y pastelería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas básicas de cocción y preparación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de la cocina basada en principios y no en recetas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre ingredientes secos y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollo de habilidades culinarias mediante la comprensión de la química alimentaria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros que desean ir más allá de seguir recetas al pie de la letra y buscan comprender el porqué de las técnicas culinarias. También es ideal para estudiantes de gastronomía y profesionales que quieran reforzar sus fundamentos. Es especialmente valioso para quienes disfrutan experimentando en la cocina y desean ganar confianza para improvisar y crear sus propias preparaciones.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLibertad creativa: al dominar las ratios, el lector puede modificar recetas y crear platos propios sin depender de instrucciones escritas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEficiencia y ahorro: al conocer las proporciones clave, se reducen errores, desperdicios y la necesidad de consultar recetas constantemente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda: el libro enseña la lógica detrás de las técnicas, lo que facilita la resolución de problemas y la adaptación a diferentes ingredientes o situaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResultados consistentes: las ratios garantizan resultados fiables y repetibles, evitando fallos comunes en masas, salsas y emulsiones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase sólida para avanzar: sienta los cimientos para abordar técnicas más complejas y especializadas con seguridad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Michael Ruhlman\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Pocket Books U.k.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Ruhlman's Ratios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2010\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 272\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 21.3 cm x 14.1 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 224.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRatio\u003c\/em\u003e es una obra esencial para quien desee trascender la cocina por recetario y adentrarse en una comprensión más técnica y liberadora del arte culinario. Michael Ruhlman logra sintetizar décadas de conocimiento profesional en un formato claro y accesible, ideal tanto para principiantes motivados como para cocineros experimentados. Su enfoque en proporciones en lugar de instrucciones detalladas lo convierte en un libro de referencia atemporal, que fomenta la autonomía y la confianza en la cocina. Aunque está en inglés, su lenguaje es directo y sus conceptos universales, lo que lo hace valioso para cualquier persona interesada en mejorar su técnica.\u003c\/p\u003e","brand":"POCKET BOOKS U.K.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53542454690139,"sku":"9781416571728","price":19.47,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9781416571728.jpg?v=1783509509","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9781416571728","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}