{"product_id":"9780747572572","title":"Nose to Tail Eating","description":"\u003ch2\u003eNose to Tail Eating\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una obra fundamental para quienes buscan una cocina honesta, sostenible y llena de sabor. Fergus Henderson, chef pionero del movimiento \"nose to tail\" (de la nariz a la cola), presenta una colección de recetas que recuperan la tradición británica de aprovechar cada parte del animal. Más que un recetario, es una declaración de principios que invita a cocinar con respeto, creatividad y un profundo conocimiento de los ingredientes, transformando cortes humildes en platos extraordinarios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro recoge recetas que celebran la tradición rural británica de hacer una virtud del aprovechamiento completo del animal. Henderson defiende el uso de todas las partes, desde la cabeza hasta la cola, incluyendo vísceras, patas, rabo y otras piezas a menudo ignoradas. Cada receta está explicada con un estilo directo y personal, combinando técnicas clásicas con un enfoque moderno. El autor no solo comparte platos como el pastel de riñones, la lengua de ternera o el cerdo asado con su piel crujiente, sino que también ofrece consejos sobre cómo seleccionar la carne, tratarla y cocinarla para obtener el máximo sabor. El libro es un viaje a una cocina sin desperdicios, donde la frugalidad se convierte en lujo gastronómico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAprovechamiento integral del animal en la cocina (nose to tail).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecuperación de la tradición culinaria británica rural.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina de casquería y cortes menos comunes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSostenibilidad y respeto por el producto cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de asado, estofado y preparación de vísceras.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros avanzados, profesionales de la gastronomía y amantes de la cocina tradicional que deseen explorar más allá de los cortes convencionales. También es ideal para quienes se interesan por la sostenibilidad alimentaria, el movimiento de aprovechamiento total y la cocina de autor con raíces populares. No es recomendable para principiantes que busquen recetas rápidas o para quienes tengan reparos con la casquería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna filosofía culinaria que transforma el desperdicio en creatividad y sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas detalladas y fiables para dominar la cocina de cortes humildes y vísceras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico sobre cómo seleccionar, preparar y cocinar cada parte del animal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna conexión auténtica con la tradición gastronómica británica y el respeto por el producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para cocinar de forma más consciente, económica y sabrosa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e FERGUS HENDERSON\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Bloomsbury Publishing Ltd.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2004\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 20.6 cm x 14.9 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 580.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNose to Tail Eating se ha convertido en un título de culto dentro de la literatura gastronómica contemporánea. Su enfoque radical y a la vez tradicional ha influido en una generación de chefs y aficionados que buscan una cocina más ética y sabrosa. La obra destaca por su honestidad, su estilo directo y su capacidad para hacer apetecibles platos que muchos considerarían marginales. Es una lectura imprescindible para quien quiera entender la cocina del aprovechamiento y descubrir un universo de sabores auténticos, lejos de la cocina industrializada.\u003c\/p\u003e","brand":"BLOOMSBURY PUBLISHING LTD.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53541719212379,"sku":"9780747572572","price":27.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9780747572572.jpg?v=1783503424","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780747572572","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}