{"product_id":"9780714875774","title":"ASKA","description":"\u003ch2\u003eASKA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una celebración de la filosofía culinaria de Fredrik Berselius, chef del aclamado restaurante neoyorquino Aska. A través de sus páginas, el lector descubrirá el enfoque nórdico del chef, basado en la cocina de temporada, la fermentación y la búsqueda de sabores puros e intensos. La obra ofrece una mirada profunda a las técnicas, los ingredientes y el proceso creativo detrás de uno de los restaurantes más innovadores de Nueva York, combinando recetas con reflexiones sobre la naturaleza y la gastronomía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAska es un viaje inmersivo al corazón de la cocina de Fredrik Berselius, donde la naturaleza y la técnica se entrelazan. El libro desglosa el menú del restaurante, explicando cada plato desde su origen conceptual hasta su ejecución final. Se exploran métodos como el encurtido, el ahumado y la fermentación, así como el uso de ingredientes silvestres y de temporada. Más que un recetario, es un manifiesto sobre la cocina nórdica contemporánea, que invita a comprender cómo se construye un sabor y cómo se respeta el producto en cada etapa del proceso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina nórdica contemporánea y su filosofía de respeto por la naturaleza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas avanzadas de fermentación, ahumado y conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de ingredientes silvestres y de temporada en la alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProceso creativo y conceptualización de platos en un restaurante con estrella Michelin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre el paisaje escandinavo y la gastronomía de vanguardia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales, aficionados avanzados a la gastronomía y seguidores de la cocina nórdica. También resultará de gran interés para aquellos que deseen comprender el proceso creativo detrás de un restaurante de alta cocina y para los lectores que buscan inspiración en técnicas culinarias innovadoras y respetuosas con el producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda de las técnicas nórdicas de fermentación y conservación aplicadas a la cocina moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso al proceso creativo y a la filosofía de uno de los chefs más influyentes de la escena neoyorquina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas detalladas y explicaciones visuales que permiten replicar platos de alta complejidad técnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva única sobre cómo integrar ingredientes silvestres y de temporada en propuestas gastronómicas sofisticadas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Fredrik Berselius\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Phaidon Ingles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina\/Comidas y bebidas, etc., Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Food-Cook\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e Enero de 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 240\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1100 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAska es una obra imprescindible para quienes buscan ir más allá de la simple receta y adentrarse en la filosofía de una cocina que desafía los límites del sabor y la técnica. El libro destaca por su rigor visual y conceptual, reflejando la misma precisión que caracteriza al restaurante. Resulta especialmente valioso para profesionales y entusiastas que deseen explorar la vanguardia nórdica desde una fuente autorizada y profundamente personal.\u003c\/p\u003e","brand":"PHAIDON INGLES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501110813019,"sku":"9780714875774","price":49.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978071487577.jpg?v=1783084129","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780714875774","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}